卤水怎么熬制
万能卤水的做法。
一.配方:草果1颗，花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺。
二.做法:
1.配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
2.葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
3.取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
盐水卤水的配方
调制方法：
配方：清水5000克、鱼露300克、白酱油200克、桂皮50克、沙姜50克、陈皮20克、甘草50克、香叶50克、八角30克、花椒30克、料酒400克、玫瑰露酒500克、冰糖150克、盐50克、味精100克。
制作方法：先将卤水药材用汤料袋包好，然后锅里放5000克清水烧开，把香料包放进去，调入所有的调味料，转小火慢熬半小时，就可以把卤制品放进去卤。
用卤水料包制作卤水过程
方法/步骤
做传统卤水要准备材料：
猪筒骨半斤、4两冰糖、老姜3片、花椒2勺、香叶2片、八角2个、小茴香1勺、孜然1勺、草果1个、罗汉果半个、百里香半勺、辣椒少许。
先将猪筒骨冷水煮开，用清水冲洗，这样可以去掉腥味。
再把清洗好的猪筒骨放入砂锅里，加入完全没过猪筒骨的水，放入3片姜，开火盖上盖子熬煮2小时。
注意：水开之后改用小火慢慢熬，等熬出清汤再转为猛火熬煮至浓汤，这样做卤水的高汤就做成功了。把高汤倒到另一个锅里。
接下来就是炒糖，先热锅再放适量冷油，待油热后加入4两冰糖，用中火慢炒。
炒到糖由白变微黄，糖浆起小气泡时，转小火不停翻炒，当糖浆变成金黄色时，糖就算炒好了。
把炒好的糖倒入高汤中，高汤会变得红亮。
先把大的香料切碎，将所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到卤汤里，然后再加入少许食盐、适量生抽和老抽，盖上盖子，大火烧开后再换成小火熬煮1小时。
时间一到，鲜香的传统卤水就做好了。传统卤水可以用来卤制各种食材，例如鸭爪、鸭翅、猪脚、豆干，还可以用来调味如米饭、面条等。
如何提炼卤水
1、把大葱，洋葱切碎
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2、洋葱
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3、下油烧热
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4、炒到变色快焦
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5、加入香菜翻炒
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6、倒入一瓶米酒，一瓶生抽
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7、大火煮沸2分钟
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8、过滤掉渣
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9、另取个?下??包大火煮开，放入姜，和冰糖一小包
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10、两个汤倒在一起煮开就可以了
直接买的卤料怎样做成卤水
直接买的卤料做成卤水的方法如下:
步骤1
将需要做成卤水的卤料用小火于猪油中煸出香味，将煸好的卤料及其他卤料放入汤渣袋中，煸的油放入汤锅
步骤2
将需要焯水的卤料进行焯水，并清洗干净
步骤3
加入冷水，卤料，不同的卤味按照不同的时间下锅，比如牛腩需要2小时，大肠需要1小时，那么先卤牛腩1小时，再入大肠卤1小时，留一点水位防止溢锅，大火烧开后转小火，卤味完成卤制后关火，先别取出，在锅中泡上半小时，卤味会更多汁水。
步骤4
需要冷卤的食材，先将卤水烧开杀菌，再关火一段时间加入食材
步骤5
每次进行大量的卤味卤制时，加入适量的卤料
步骤6
卤汤打汤，就是得打掉卤汤里的渣渣，捞干净的汤倒点白酒放一晚上，明天先把油捞出来，然后把夹在油下面的血沫子啥的都捞出来扔了，再把卤油倒回去，然后卤汤里再加上熬好的高汤，加肉，就能接着卤了