怎样卤猪皮颜色红亮
糖色你会吗？
如果会，炒好糖色把肉片放入锅内沾上糖色，然后炖就能做到。卤肉品或者卤肉加工厂中生产出的产品多为红润发亮,其实是在食品安全允许的范围内添加了着色剂,这种着色剂也叫发色剂,如红曲粉,多用在卤味和香肠生产中.不要一味的效仿卤质品店里的颜色,健康的饮食最重要.
怎样夸卤肉好吃
夸卤肉好吃可以从以下几个方面入手：
1.味道：可以夸奖卤肉的口感和味道，比如说它的肉质鲜嫩多汁，入口即化，而且味道浓郁，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
2.营养价值：可以夸奖卤肉的营养价值，比如说它含有丰富的蛋白质和氨基酸，对于身体健康非常有益，而且还含有多种维生素和矿物质，对于保持身体健康也有很大的帮助。
3.制作工艺：可以夸奖卤肉的制作工艺，比如说它采用的是传统的卤制方法，经过长时间的慢火炖煮，使得肉质更加鲜嫩，而且味道更加浓郁。
4.食材：可以夸奖卤肉所使用的食材，比如说选用的是优质的猪肉，而且还添加了多种香料和调料，使得卤肉更加美味可口。
5.口感：可以夸奖卤肉的口感，比如说它的口感细腻，入口即化，而且还带有一定的嚼劲，让人吃起来非常有满足感。
总之，夸奖卤肉好吃可以从多个方面入手，让对方感受到你的诚意和热情。
怎样让卤肉有肉香
要让卤肉有肉香，可以尝试以下几种方法：
1.提前将卤汁调制好，可以使用一些香料如八角、桂皮、香叶等，加入适量的酱油、糖和料酒，搅拌均匀。
2.在卤汁中加入一些鲜姜和蒜，这样可以增加肉的香气。
3.在卤肉前将肉块稍微煎一下，这样可以让肉表面变得金黄酥脆，增加香味。
4.卤肉时可以添加一些食材如豆腐、冬瓜等，这些食材可以吸收卤汁的香味，增加整个菜品的香气。
5.炖煮卤肉的时间要足够长，这样可以让肉更加入味，达到肉香四溢的效果。
希望以上方法能帮助到您，享受美味的卤肉！
卤味上色固色的最佳方法
一、油炸上色后再卤
这种方法常见于带皮的原料，比如烧鸡、扒鸡、鸡爪、猪蹄等卤菜，这里比较出名的有德州扒鸡、王洛猪蹄、虎皮凤爪等。
优点：油炸不仅可以上色，还有保持造型、去腥等作用。油炸后的食材经过处理后表皮蓬松，成品个头显大，卖相漂亮。最大的优点是卤汤颜色好调，只要食材炸上色后，卤水稍微有些颜色即可，不需要再刻意去调。并且成品以后颜色不受氧化而变的那么快。
缺点：应该没什么缺点，就是前期操作稍微麻烦一点，特别是大批量加工时。
以卤烧鸡为例，说一下上色和技巧
原材料和调料：
小公鸡、蜂蜜、色拉油等。
开始制作：
第一步：小公鸡十只宰杀洗净，抠去内脏和气管，按德州扒鸡特有的造型“口衔羽翎，鸭浮水面”进行盘别，然后用干净毛巾擦干表面水分。
第二步：蜂蜜和水1:8比例。盆中加入50克蜂蜜，用400克热水化开搅匀，等稍微凉一些，用手沾着蜂蜜水在鸡皮表面抹匀一层，然后晾干。
第三步：锅里倒入色拉油，开大火烧至七成热，逐一下入抹好蜂蜜水的鸡，炸至表皮呈金红色时捞出控油。
正式卤制时，卤汤中除了香辛料的颜色，也可使用少许的糖色入底色。随着后期的大量卤制，成为老汤后，可减少糖色的使用量。
上色技巧
1.要等鸡皮表面擦干后再抹蜂蜜水，不然蜂蜜水不牢固，炸出的鸡皮容易花。
2.抹完蜂蜜水后要晾干再炸，这样容易固色。晾的时候鸡和鸡之间尽量不要叠加在一起，致使炸出的颜色不均匀。
3.油温一定要烧至七成热，才能下入鸡，这样比较容易上色。
4.炸制上色不仅看油温，也要看色拉油的颜色，如果是多次重复使用的油，也可以将蜂蜜水比例扩大为1:10。
5.如果商用，可以用不锈钢桶做炸锅，容易批量制作。
6.除了蜂蜜也可以使用麦芽糖，比例一样。
二、直接卤制上色
这种上色方法最常用，几乎所有卤菜都可以使用。比如卤鸡、猪头肉、牛肉等。
优点：操作简单，不繁琐，并且颜色可控。
缺点：直接卤制上色，容易随着时间的延长氧化严重。
红卤中用于上色的材料大体可分为：天然植物性上色调料、二次加工的可食用性上色调料和人工合成的化学性上色调料三类。
天然植物性上色调料包括：栀子、红曲米、姜黄等。
二次加工的可食用性上色调料包括：酱类、酱油类、糖色等。
人工合成的化学性上色调料包括：固色剂、橙红、橙红色素等。
以卤猪头肉为例，说一下上色的方法和技巧
原材料和调料：
猪头、红曲米、栀子、冰糖等。
开始烹调：
第一步：调制糖色.一百克黄栀子清洗一下，加清水一千克，放入锅中煮五分钟左右。捞出栀子，水留用。
取一干净锅，润好锅，再下入色拉油少许，入冰糖一千克，慢慢炒至融化起黄沫黄沫涌起倒入栀子水，开锅再煮三分钟左右即可使用。
第二步：猪头预处理.买来新鲜猪头劈开成两片，泡入水中三小时左右去血水。剔除淋巴，用火枪将猪头燎出糊斑。最后用钢丝球擦干净。
锅入清水放入猪头，取适量红曲米装入料包一起焯水，打去浮沫，等猪头上一层粉红底色时捞出，再次清洗。
第三步：正式制作时.每十斤卤水放入糖色四两，猪头卤一小时左右，捞出去骨，肉再放入卤汤中浸泡半小时至四十分钟入味即可。
上色技巧：
1.卤水中的糖色不要炒的太老，我认为等糖液起黄沫并回落时正好，不会太苦太甜。
2.红曲米的颜色不自然，最好不要单独使用。
3.黄栀子的颜色呈金黄色，可以搭配糖色，使卤水呈金红色。
4.黄栀子和红曲米最好不用直接放入卤水中，容易引起卤水酸败，并且长时间卤煮味道不好。
5.熬过一次的黄栀子和红曲米可二次再使用。
6.猪头用糖色上色时，一定要开大火，使之卤上色并稳定后，再改小火卤。
7.猪头肉的卤水中不仅加入糖色调色，还要放少许冰糖，冰糖在卤水中也有上色作用，兼顾去腥、解腻、提鲜等作用。