卤水有点酸味但闻不到
如果卤水有点酸味而闻不到的情况，可能是由于以下原因之一：
1.糖分和醋酸含量过高：糖和醋都会使卤水保持鲜味和防腐作用，但如果糖分和醋酸含量过高，可能会产生轻微的酸味。
2.某些味道掩盖：如果卤水中放了比较香的食材，例如姜、花椒等，它们的香味可能会掩盖卤水中的酸味。
3.个人感知的差异：卤水的酸味可能只是轻微的酸度，而不足以让人立刻闻到或感觉到，因此有时候需要仔细嗅一下才能发现酸味。
卤水加陈醋还能用吗
卤水中不能放醋，因为放醋会发酸。
是用氢氧化钙和饴糖经过热反应得到的一种褐色浆体。一般在这种浆体中，还加入了甜味剂以及多种食用香精香料。
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
卤肉什么调料多了发酸
1、卤水中直接加入红曲米调色的方法，最容易导致卤水发酸。
2、因为红曲米属于稻谷类食材，直接加入卤水中容易使得卤水变得粘稠，粘稠的卤水不利于卤水的散热，所以卤水很容易闷坏变质，而且红曲米长时间的在卤水中煮制，会有类似淀粉一类的物质流出，而这些物质十分容易发酵，从而导致卤水发酸。
卤肉用什么防腐
1、排草作为一味中药，用在卤水中不仅能增香，还能防酸防腐。排草根部芳香，味淡，性温。抑菌也是它的性能之一。只是要注意用量不宜过多。10斤卤水放2到3克即可。
2、卤肉是一种历史悠久的美食，最早可以追溯到先秦时期，在全国各地都非常受欢迎，它的风味独特，色泽悦目，非常刺激食欲。
卤水放什么添加剂增香
用作抗氧化剂由于茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢能力，故是一种理想的抗氧化剂。4种主要儿茶素中，抗氧化能力表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食品的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化性能。
茶多酚的抗氧化作用可应用于肉制品加工（卤味）、油脂储藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作，也可用于各种饮料的配制。在冷冻鲜鱼时，加入茶多酚抗氧化剂，可防止鱼体脂肪的氧化。
我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定，甘草抗氧化物(以甘草酸计)可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类(仅限油炸坚果与籽类)，油炸面制品，方便米面制品，饼干。