一、隆江猪脚饭做法及配方
1、猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
2、用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
3、一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
4、高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
5、水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
6、三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
7、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
8、五，上桌，有顾客点餐时，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。
二、隆江正宗猪脚饭做法
1、猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
2、用火将买来的猪手全部烧过，用铁丝清洗，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料，八角，草果，桂皮，陈皮，香叶。香料不能太多，适量即可，加入少许清水。水开了之后在转入小火慢烧，隔一段时间后在翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一成竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。
3、一，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
4、高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏（提香）20克，焦香型麦芽酚（出焦香味）10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克），
5、水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
6、三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
7、四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。
8、五，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜咸菜。
三、求隆江猪脚饭的做法及配料
1、步骤1：购买一些猪脚，把猪脚用清水泡4小时后洗净沥干水分。
2、步骤2：准备一些调料有八角，小葱，冰糖，生姜，红腐乳等。
3、步骤3：先把猪蹄冷水下锅，加入葱和一半的姜片焯水后捞起
4、步骤4：红腐乳压碎后和生抽，老抽倒一起，然后搅拌均匀。
5、步骤5：锅内倒入10克油下入葱姜八角爆出香味。
6、步骤6：再把猪脚倒入煸炒均匀后倒入料酒。
7、步骤7：倒入调好的酱汁煸炒均匀后加入冰糖。
8、步骤8：加入开水，因为用高压锅压所以水量这点就够了。
9、步骤11：时间到排气完后打开，再按几分钟不要压收汁后出锅。
10、步骤13：放入沸水中焯熟后捞起。
11、步骤14：把米饭装入盆中，再加入猪脚和西兰花即可享用。