一、椒麻鸡的正宗做法及配方
"土鸡腿 1支","高丽菜 23叶","地瓜粉适量","米酒 1大匙","酱油 1大匙","糖 0.5大匙","胡椒粉少许","蒜头 3瓣","辣椒 1条","香菜 23欉","柠檬汁 0.5颗","酱油 1大匙","糖 1茶匙","乌醋 1茶匙","麻油 1茶匙",
2:鸡腿肉（去骨），较厚的部份可用刀具逆纹划刀(易入味也易熟)，以腌料腌渍约30-60分钟。
3:准备酱汁需切割的食材，将蒜头、辣椒(怕太辣可去籽)、香菜都切成末，柠檬切半(块)压汁。
4:调酱汁:取一小碗，将所有酱汁食材(除香菜外)加入，搅拌均匀即可。(可试味道:依自己喜爱调整咸、酸、甜度，可由酱油、柠檬汁、糖做适度的调整，喜爱鱼露者亦可加入拌之)
5:备地瓜粉，将腌渍完成鸡腿肉双面沾上(可轻压让粉沾黏牢固一点)地瓜粉，并放置约3-5分钟使粉返潮。
6:起锅，开小火，放入少许的油，油热后放入鸡腿(皮面先朝下)，煎至双面成金黄色即可。
7:起锅后可放于纸巾上吸油一下，去除多余的油。
9:将煎好的鸡腿切块，摆于高丽菜丝上。
10:再淋上调制好的酱汁与撒上香菜末即完成。
"去骨鸡腿 1只","姜末 1小段","葱末 1株","盐巴少许","五香粉少许","酱油少许","蛋液 1颗","香菜末 20元","红辣椒末 1条","蒜末 5颗","黑醋 2小匙","白醋 2小匙","酱油 1大匙","砂糖 1大匙","香油适量","冷开水 1大匙"
1:将鸡腿与准备好的腌料拌匀，腌渍个20～30分钟
3:将腌渍好的鸡腿均匀的沾裹地瓜粉
6:再将鸡腿切成一块块，并淋上调好的（酱料）即可上桌享用罗！
"去骨鸡腿肉 1只","香菜少许","大陆妹 1株","酥炸粉半碗","春卷鱼水 3大匙","花椒 1.5茶匙","柠檬汁 1大匙","花椒粒 1大匙","红酒 1大匙","淡酱油 1大匙"
1:将1大匙花椒粒装入香料袋内拍碎。
2:去骨鸡腿加入红酒、淡酱油及步骤1.的花椒袋腌渍。
3:鸡蛋打匀备用、青菜洗净沥干；并将柠檬挤汁，香菜切末备用。将腌渍的去骨鸡腿双面均匀沾酥炸粉，静置约5分钟。
4:锅内加入油、待油热(用干木筷测，木筷旁起细小泡沫即可)。
5:将鸡腿皮面朝下放入油锅中炸，待熟后捞起，让鸡腿降温一下下。
6:开大火再将鸡腿下锅续炸第二次，逼除多余的油分，并快速取出沥油。
7:酱汁调配：将花椒捣碎加入越南春卷酱、柠檬汁、香菜末调匀即可。
8:将大陆妹摆盘并将炸好的鸡腿肉切片摆上，再淋上酱汁即可享用。
二、新疆椒麻鸡的制作方法与配料
椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。
食材主料：土鸡1200g白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g麻椒粒50g花椒粉10g姜10g胡椒粒10g八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
三、椒麻鸡的正宗做法是怎样的
备料：公鸡1000克、食盐2、5克、酱油75克、鸡精少许、葱90克、姜10克、花椒40粒、香油25克、高汤250克(鸡汤)。
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1到3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。