重庆酸辣粉的做法
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内；
6.锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中；
7.加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。
重庆酸辣粉底料商用配方
原料：粉条300g、葱末15g、姜末10g、蒜泥10g、豌豆尖100g、香菜50g、香芹末50g、榨菜丝50g、花生豆30g、黄豆30g、芝麻30g、老汤200g。
1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。
2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
厨师长王刚酸辣粉的做法
主料:红薯粉100克，香菜3克，蒜末5克，香葱3克
辅料:醋3勺，生抽2勺，辣椒油1勺
3.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎
4.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味
5.热锅凉油，放入生花生米，中小火慢慢炸，直到听到噼里啪啦，花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油
6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料
7.锅里水烧开，放入粉丝煮至透明
8.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中，撒上花生米即可
9.粉条滑爽，汤汁酸爽麻辣，越辣越香吃，很过瘾
重庆酸辣粉的做法，调料配方做法
用料：肉末、花生、油辣椒、红油、酱油、醋、姜、蒜、粉条（地瓜粉）、香菜（各适量）
1、首先先把干粉放入容器中，倒入开水没过粉。
2、盖上盖子，泡发20分钟左右，粉条务必提前泡发，泡发过的粉口感比较好。
3、在此期间开始准备姜末、蒜末、香菜、榨菜。
4、然后把姜末、蒜末、食盐、味精依次放入碗中。
5、这时候再倒入适量醋合酱油到碗里，搅拌均匀。
6、将粉丝放进锅里，煮到粉丝呈现透明的状态，即可捞出。
7、把粉丝放入调味碗内，再放入适量开水到碗里。
8、倒入红油，没有的话可以用油辣椒代替。
9、依次把剩下的所有辅料放进碗里，搅拌均匀，即可食用。
重庆酸辣粉正宗做法摆地摊
1、首先我们将购回的红薯粉500g，先用冷水1000g，泡制8小时左右，发至时间视粉的软硬程度而定，一般只要手能轻轻卡断即可，最后用冷水冲晾侵泡。
2、然后准备蒜水，鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油。
3、锅洗干净至火上烧热，倒入100ml食用油烧制7成油温，开小火，将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热，加入200ml食用油烧热，加入豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香出色，最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中，可适当加入点高汤在锅中，可以将甜面酱充分溶解）。
4、将花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，味精3克，鸡精3克，香辣酱5克，姜蒜水20克，依次打入碗中。锅中烧开水，将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最后浇上杂酱即可。