陕西老王教你如何做老潼关肉夹馍
1、备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。
2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分。
3、大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用。
4、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。
5、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。
6、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。
7、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。
8、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。
9、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。
10、卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。
老潼关肉夹馍的饼怎么做
步骤/方式1
用料：
面团：面粉250克、猪油30克、水120克、安琪酵母3克
油酥：面粉和猪油比例1:2、盐适量
做法：
1、把面粉、猪油、水、酵母混合在一起揉成面团盖保鲜膜醒发一个半小时
步骤/方式2
2、油和面粉加适量食用盐做成油酥备用
步骤/方式3
3、醒发好的面团揉面排气分成四等份，每份100克
步骤/方式4
4、擀成长条，尽量薄一点，然后均匀涂抹上油酥
步骤/方式5
5、把擀好的面皮三分之一用披萨刀切出细条
步骤/方式6
6、右侧没有切的部分从两侧向中间对折成三层，像一个扫把??，然后从右侧往左卷，边拉边卷
步骤/方式7
7、卷成这个样子
步骤/方式8
8、摁扁，擀圆
步骤/方式9
9、四个都依次做好，平底锅刷油烙至两面定型，稍微上色，烤箱210度提前预热，放入定型的馍，上下火烤8分钟
步骤/方式10
10、里面软，外面酥，加上肉应该会很吸汤汁吧！
老潼关肉夹馍饼胚制作方法
1、备用食材：猪腱子肉600克，小麦粉400克，干酵母粉5克，老卤汁1碗，青椒1个，香菜2棵，盐7克，葱1段，姜4片，八角1粒，桂皮1小块，草果1颗，肉蔻1个，高良姜1小块，丁香10粒，花椒3克，冰糖50克，老抽10克。
2、将猪腱子肉用清水冲洗干净后，切成比较大点的块，沥干水分。
3、大葱洗净后，切成片，生姜切成片，将所有的调料放在调料盒中用。
4、砂锅中添上清水，放入切好的肉块，开始煮，煮开后，撇去浮沫。
5、倒上一碗老卤汁，加上葱姜、冰糖、老抽、盐，将之前做好的调料盒放入锅中。
6、大火烧开后，转至小火，继续炖煮至肉烂，将需要的面粉量舀在盆中，加上干酵母粉。
7、用温水揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，开始发酵。
8、发酵好的面团，移至案板，分成小剂子，揉圆后，二醒5分钟，将小剂子擀成牛舌状。
9、从上往下卷起来，再擀成圆饼，将电饼铛烧热后，放入饼胚，烙至金黄的时候，即可取出。
10、卤肉切成丁，搭配青椒末，夹在饼中，浇上少许的汤汁，即可享用。
潼关肉夹馍的做法及配方
1、将面粉、清水、酵母粉混合，揉成一个光滑柔软的面团，放到大碗里，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；发酵好的面团体积大了很多，用手指戳个洞也不会塌陷即可，把发酵好的面团放到面板上排气揉圆，再搓成长条形，切成9个小面团，每个面团重量在55g左右；
2、取一个小面团，搓成长条形，再用擀面杖擀薄，从一侧卷起，收口处擀得更薄一些，卷起来比较好看，依次将9个面团全部卷好备用；3、手上抹一点油，将9个小面卷按扁，再用擀面杖擀开成圆饼，厚度约0.7CM，盖上保鲜膜保湿，静置松弛15-20分钟，电饼铛上下盘通电预热，预热后把饼胚放进去，合上电饼铛，速脆模式烙5分钟，取出后就可以剥开夹肉做成肉夹馍。
老潼关正宗肉夹馍配方
主料：面粉600g、五花肉1000g。
辅料：盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作：五花肉切块，冷水入锅焯水后捞出，另起锅注入清水，水开后，再放入焯好水的五花肉，小火炖煮。这种方法只是我家的习惯，如果觉得麻烦，也可水开后撇去浮沫，直接炖制，或者为节约时间高压锅炖。
2、准备料盒：花椒10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘，备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分：一部分发面，另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀，和成面团，发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间，离面团发酵完成还有20分钟的时候，制作别一块普通面团，300g面粉160g左右的清水和成面团，饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后，压成饼状。
8、叠在一起后，充分地揉和，饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼，看看，为了漂亮，为了造型，特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中，小火烙制。
12、烙至饼涨起，两面焦黄，出锅即可。
13、饼从一侧切开，留少许不断开，肉加青椒、香菜跺碎，浇上少许汤汁，夹入馍中即可。