一、火锅底料怎么做才不会燥辣,香味足
1、1，加醪糟（一般情况5-10克），能有效解决燥辣。而且还有回甜味，一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅。也是重庆老火锅典型的味型。
2、2，高汤，不要用牛骨和猪骨，只用鸡骨架熬，这样既可保持香味，又不会太辣。
3、3，比例，火锅的辣度，并非取决于底料，而是在于油和辣椒的多少。也就是油水比例，油越多越辣。
4、4，咸鲜度，咸味、鲜味都会影响辣度，越咸或者越鲜，辣味越淡！
5、我不知道你是准备做火锅呢，还是炒料。炒料的话，可以再你的比例中适当调整即可。
6、如果是用现成的底料自己做火锅，那可以根据你实际情况酌情添加或调整上面我写的这些东西。
7、如果只是为了不用过于的燥辣，而又需要保持香味等原有的味道，可以用老鹰茶改善（5克老鹰茶熬3斤水，熬40分钟即可，代替高汤），
8、多年经验、纯手打！勿转载抄袭！
二、不辣的火锅底料怎么做
材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克
做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。
材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)
做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)。
做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。
材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。
做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。
材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。
做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。
做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。
三、火锅底料不够辣怎么办
1、如果你真的很有钱，就换掉重新买啊！很多店铺提供的有特辣的调味。
2、如果是很急用的话，可以先加一点点盐。糖可以缓解辣味，而盐切切相反。它可以增加你对辣味的敏感度。如果是嗜辣人群。也可以加入一些鲜炸辣椒。
3、我本人很喜欢鲜炸辣椒。无论辣椒辣与否，用油把辣椒炸一下，记得不要去籽。这样炸出来的辣椒很香辣酥脆。你可以把火锅底料与辣椒一起用来熬火锅汤底。这样火锅不仅会更加香辣，而且熬制出来的汤也会更加鲜美。剩余的鲜炸辣椒很容易保存。可以放置三个月左右（不用冰箱）。平时也可以拿一点鲜炸辣椒当菜吃。本人很喜欢把它当零食吃。哈哈哈辣的冒眼泪的感觉很爽！
4、鲜炸辣椒也很好做，加一点热油，将辣椒简易冲洗，放入锅中中火半分钟即可。也可以裹一点点面粉液，小火一分钟，这样炸出来更香。
5、其次，你可以尝试最后再放白菜与金针菇，这类很容易把锅底中的辣味及油脂吸走。早放辣味肠丸子之类的。提前熬煮也可以增加汤的味度。
6、最后告诫，如今夏季，最好少吃一点辣味食物。火锅汤底偶尔清淡一些，对身体也是蛮有好处的。