卤牛肉为什么不能放盐
1、卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。
2、卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。如果牛肉不好的话，卤制出来的牛肉质量就会下降。在卤制牛肉之前，要用清水浸泡至少两个小时，让血水彻底泡发出来。若感觉牛肉里面有难闻的膻味，可以焯完水之后再放进锅里进行煮制。
卤肉是不是每次卤都要放盐
不是。卤肉并不需要每次都放盐，每次卤肉的时候需要加入酱油等调色调味，酱油中的盐分足够卤肉入味，太咸就失去了卤肉本身清香的肉味。
卤牛肉要放盐吗
要放，分两次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”。
一、材料：牛肉、料酒、酱油、香叶、酱肉调料、生姜。
1、将牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出。
2、用6到8两料酒、6到8两酱油、几片香叶、一包酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上。
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖。
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏即可。
卤肉还用放盐吗
卤肉要放盐，放入适当的盐可以使卤肉的味道更加美味。在腌制卤肉时，可以根据自己的饮食口味，可以加入食盐、花椒、料酒、白糖等食材进行腌制，别具风味。
卤肉时放盐吗
做卤肉或者红烧肉、红烧排骨之类的菜肴，盐既不能早放、也不能放太晚，最好的放盐时机是在中途，如果整个烹饪过程是1小时，在半小时的时候放盐比较好。放盐太早的话，容易使食材的肉质发柴，影响口感；放太晚的话，食材又不能很好地吸收其盐分，导致食材不够入味。