一、火锅底料怎么调
1、火锅底料200克、清水500克、盐10克、鸡精10克、胡椒粉20克、葱20克。
2、香菜切段，葱切片，锅中倒入清水，加入火锅底料、盐、葱、鸡精、胡椒粉、香菜。
兑锅对火锅的锅底来说非常非常重要，有多重要呢，可以说火锅的味道7分在底料，3分在兑锅。与其说火锅底料怎么弄好吃，不如说火锅底料怎么兑锅才好吃，就算底料味道一般，但兑锅好，整体出来的味道口感不会差；但就算底料味道不错，但兑锅不到位，效果就会大打折扣。
在火锅这个行业时间长了就会遇到各种奇葩兑锅方式，同一款底料到了不同的师傅手里，锅底兑出来的味道真是千奇百怪，与底料味道缺乏呼应就算了，有的甚至是反其道而行之，把好好的火锅底料糟蹋了。
二、你知道火锅底料怎样烧菜,麻辣鲜香更增味吗
1、你知道火锅底料怎样烧菜，麻辣鲜香更增味吗？
我们就来点调料强烈的制作方法——香辣牛肉酱鸭头。这类作法酱个鸭脖、鸭锁骨凤爪一类的，也非常好吃，香辣劲爽、酱香型浓厚，等端上桌，很有一种先抛开白米饭，潇潇洒洒啃上好多个的觉得。这类作法，吃起来很带感，胃肠暖呼呼的，确实是道适宜冬季服用的酱烧菜。
2、我们就来点调料强烈的制作方法——香辣牛肉酱鸭头。这类作法酱个鸭脖、鸭锁骨凤爪一类的，也非常好吃，香辣劲爽、酱香型浓厚，等端上桌，很有一种先抛开白米饭，潇潇洒洒啃上好多个的觉得。这类作法，吃起来很带感，胃肠暖呼呼的，确实是道适宜冬季服用的酱烧菜。
3、不多说了，要的好朋友来收取菜谱吧！【香辣牛肉酱鸭头】食物提前准备：鸭头6个火锅店香辣底油一小块郫县豆瓣酱2炒勺辣椒干、葱段生姜片适当麻椒、花椒各20粒八角、良姜、砂仁、桂丁少量植物油。
4、鸭头清洗后倒入锅内，加入适量冷水，先烧开绰水。鸭脖子、凤爪一类的也先要绰水再炒，血沫或是许多的，先加工处理整洁。
5、大家都喜欢吃火锅，麻辣锅底油都是烧菜的好原材料。想要做道含有麻味道的菜式，又不知道如何搭配调味品的，就可以在锅中添加一小块底油，溶化炒出香味，口感非常赞。
6、然后将备齐的葱段生姜片和调料都倒入，煸炒进行爆香。然后倒入鸭头，来2勺生抽酱油、一勺米酒、半勺子老抽王、一大勺的郫县豆瓣酱和少量老冰糖，煸炒让汤汁匀称包囊食物。倒入未过食物的温水，水可以多放一些。
7、烧开后维持文火，盖盖子焖40min上下。前20min的时长，主要无需看见，时不常滚动一下。等汤汁剩下1/3后，就可以转走红，开了外盖了，勤滚动避免粘底。
8、家里有香莱的，能够在汤汁炒糖色的情况下，来上二根去梗清洗切条，等炒糖色关火后就上洒，运用温存就可以激起出香莱特别的香味，立即摆盘吧。戴上手套趁着热服用，怎一个香字能够描述？
三、火锅底料怎么做才不会燥辣,香味足
1、1，加醪糟（一般情况5-10克），能有效解决燥辣。而且还有回甜味，一般加了醪糟的火锅术语叫荔枝味火锅。也是重庆老火锅典型的味型。
2、2，高汤，不要用牛骨和猪骨，只用鸡骨架熬，这样既可保持香味，又不会太辣。
3、3，比例，火锅的辣度，并非取决于底料，而是在于油和辣椒的多少。也就是油水比例，油越多越辣。
4、4，咸鲜度，咸味、鲜味都会影响辣度，越咸或者越鲜，辣味越淡！
5、我不知道你是准备做火锅呢，还是炒料。炒料的话，可以再你的比例中适当调整即可。
6、如果是用现成的底料自己做火锅，那可以根据你实际情况酌情添加或调整上面我写的这些东西。
7、如果只是为了不用过于的燥辣，而又需要保持香味等原有的味道，可以用老鹰茶改善（5克老鹰茶熬3斤水，熬40分钟即可，代替高汤），
8、多年经验、纯手打！勿转载抄袭！