香酥鸡锁骨特殊香味是什么调料
一、要让炸鸡锁骨的闻起来很香，关键在于调料的配置，可以要使炸出来的鸡锁骨香气十足可以在腌制的过程中添加五香粉、花椒粉和胡椒粉进行增香，而且腌制的时间要足够长。
4.抓好口后用保鲜膜封住盆口放冰箱隔夜让它更好的吸收。
剩油炸鸡锁骨做法
1、先将葱姜蒜切成碎末，加盐味精糖适量，依个人口味，然后料酒一大勺，醋一小勺，把鸡锁骨放入搅拌均匀，腌制一小时，
2、出锅后趁热撒上孜然辣椒或者芝麻，看你口味如何，可随意
想知道鸡锁骨的做法
卤鸡锁骨——注：最好用砂锅，电炖锅，如果没有的话其他锅也可以，一定要小火慢炖，千万不要用压力锅！小火慢炖才好吃！千万不要炖太烂，炖太烂了没有嚼劲。炖熟了就可以关火了，如果入味不够就在汤里泡着继续入味。
1、将买回来的鸡锁骨，解冻、洗净，对半劈开，好摆放一些，不然可能锅里放不下。然后清水浸泡1个小时。
3、将处理好的鸡锁骨沥干水分，整齐地摆放在砂锅里。
4、将所有的卤料全部倒入砂锅里。
5、小火炖3个小时，中途翻动几次，以便于入味均匀。
炸鸡骨的做法和配方
一：首先，解冻鸡锁骨，然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨15千克
二：称腌料1千克加两碗水（浓缩鲜香粉两个手指捏一点点）一起搅拌均匀倒入一刚才称的15千克鸡锁骨中一起搅拌均匀
三：称玉米淀粉1.5千克倒入二称炸粉360克倒入二搅拌均匀（现在可以控制加水多少即看不到干淀粉，捞起来不会流很多水即可）放置两小时即可拉出去卖了
四：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子中，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）
五：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。
鸡锁骨的腌制方法和配方
主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两。
1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3、先用红料腌好，再上淀粉，再上包裹粉。
5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！