鸡锁骨的腌制方法和配方
主料：鸡锁骨1KG，腌料（红料）0.04KG，淀粉1两，包裹粉1两。
1、从冷冻市场买来锁骨，大概是20斤一包，七八十块！中间切开，取掉气管和杂质！
2、2斤肉用红料8钱，淀粉1两，包裹粉1两。
3、先用红料腌好，再上淀粉，再上包裹粉。
5、第一次大火，入锅翻动捞出就可以卖了，这时候是半成品，客人买去后再现炸！
红烧锁骨的做法
主料：鸡锁骨800g，辅料：油15m、酱油20ml、红酒30ml、葱10g、盐3g、大料1粒、糖6g
1.将鸡锁滑清洗几遍，泡半小时去血水和多余的油。
3.起锅热油，加入糖和酱油小火炒化。
加入鸡锁骨和葱和大料炒上糖色。
5.小火炖至收汁，加盐炒干出锅即食。
“鸡叉骨腌料”的配方是什么
鸡叉骨800g、盐适量、油、适量、炸鸡粉、适量面粉、适量淀粉。操作步骤：
2.把鸡叉骨用清水浸泡出血水，记得勤换水。
3.洗干净之后，捞起并沥干水分。
4.加入料酒，盐，炸鸡粉并搅拌均匀。
5.炸的时候撒上干面粉，淀粉拌匀。
7.锅里放油烧热，下鸡叉骨炸制。
9.撒上孜然粉、辣椒粉，制作完成。
香脆鸡锁骨怎么炸
1、一、选用鸡锁骨，肉多的(冷冻批发市场有售)。
2、二、鸡锁骨处理方法:冷水解冻，去掉气管，用剪刀从中间剪开。
3、三、腌制方法：一斤鸡锁骨放入盆中，放入奥尔良腌料30克，放入胡椒粉少许，肉宝王2克，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）1-2克，料酒少许，搅拌均匀，腌制2-3小时入味(夏天放冰箱)。
4、四、调制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+适量水搅拌均匀。
5、五、将腌制好的鸡锁骨放入面糊拌匀
6、六、热油第一遍炸20-30秒出锅(等客人来买)
7、七、第二遍180度左右放入鸡锁骨炸3-4分钟左右(根据有油温的火候大小判断时间)炸制过程中用两个夹子掰开，因为鸡锁骨关节多，有的地方不熟。
8、八、炸制好的鸡锁骨根据个人口味撒上孜然粉，椒盐，辣椒粉即可
香酥鸡锁骨特殊香味是什么调料
一、要让炸鸡锁骨的闻起来很香，关键在于调料的配置，可以要使炸出来的鸡锁骨香气十足可以在腌制的过程中添加五香粉、花椒粉和胡椒粉进行增香，而且腌制的时间要足够长。
4.抓好口后用保鲜膜封住盆口放冰箱隔夜让它更好的吸收。