熏鸭肉最好吃的做法
首先，①我们准备1只5斤-6斤左右的大番鸭（大番鸭肉质紧水份少，更适合熏制），盐15克，味精25克，鸡精3克，白糖18克，白胡椒粉2克，花雕酒30克，细姜末25克，细葱末75克。
②在这里我不会用到任何香料，好的鸭肉本身就具有原香，用葱姜末就可以很好地把鸭肉香气激发出来，这就叫原香原吃。我们把以上全部调料拌匀作成腌料。鸭子的里外全部均匀抺上腌料。腌制至少5个小时以上。
接着，取出腌制好的鸭子。放进蒸锅里，水烧沸后保持小火慢蒸。趁蒸鸭子的空档我们再准备：味精9克，盐4克，鱼露8克（若不吃鱼露，调换成盐1克），红酒糟75克（主流购物平台上都有卖），茶油15克，清水10克。把以上调料拌匀作成红糟酱。鸭子蒸熟后取出，趁热里外均匀抺上红糟酱。放置25分钟，晾干点好熏制。
最后，准备一口深锅，锅底放一把大米，10片香叶。放进一个架子，把鸭子放在架子上。盖上盖子，大火烧开，烧开出烟后保持密封中小火烟熏25-30分钟即可。熏好的鸭子不要马上吃，放置30分钟。因为刚熏好的鸭子烟熏味较刺激。晾一会儿后，味道刚好表皮也更紧实。这样作出来的熏鸭，肉味浓郁，芳香惹味，真的非常得好吃
熏鸭制作全过程
用料:
鸭母三斤左右
盐3小勺
大蒜（搅碎）3大勺
柑橘叶（搅碎）5.6片
辣椒粉一小勺
大米两三杯
大锅一个
蒸架一个
湿布一长条
做法步骤:
步骤1
鸭母和内脏洗净沥干水分
步骤2
除大米所有食材混合好戴上一次性手套将食材均匀的抹在鸭母和内脏上腌制5个小时以上
步骤3
在遗弃的大锅里洒上大米放个蒸架高出大米再把鸭母和内脏放在蒸架上盖上锅盖锅盖边缘围好湿布开中火熏到有黄烟冒出就代表鸭母的颜色熏好了
步骤4
取另一个大锅放入适量水放入蒸架大火烧开把熏好的鸭母和内脏放在蒸架上盖上锅盖转中火蒸30分钟左右用筷子扎一下没有血水流出就代表熟了
步骤5
取出切块装盘开吃美味
湖南熏鸭做法
用精盐25克鸭的腹腔内，入白水锅煮熟盛起，趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐
步骤2
将鸭放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布围密
步骤3
在锅底中间部烧火，使锅内的大米和茶叶缓烧成烟，熏透全鸭。此步骤是关键的一步，如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是：待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时，即可掀盖出锅，放在大盆中
步骤4
用热鸭汤约100克，加入精盐10克、味精5克调匀，倒入鸭腹内，浸渍约2小时
步骤5
倒去鸭腹内汤汁，切块装盘，带蒜头醋一碟上桌
菜品特色
鸭身呈牙黄色，油光闪亮，香气扑鼻，蘸以蒜头醋（蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合）佐酒，风味十足
娥眉烟熏鸭的做法
烟熏鸭的做法：
1.将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；
2.精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；
3.将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；
4.再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；
5.取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；
6.待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；
7.再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；
8.用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；
烟熏板鸭怎么上色
做法：
1、选用仔鸭洗净，去翅尖、鸭脚，码味腌渍，出一水。
2、取出晾干水分后入熏炉熏至茶色。
3、出炉后入锅卤熟捞出。
4、食时改刀装盘，刷上香油即成。
操作要领：烟熏要掌握适度；要用优质卤水。