一、猪头的正宗做法香料配方
香料配比：白芷根100克、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克、砂仁10克、香叶10克。
配料：精盐1100克、炒糖色1000克、黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克。
主材料：猪棒骨8000克、猪皮1000克、老母鸡一只。
配料：生姜片200克、葱结一根、高度白酒100克、食盐50克、香醋50克。
（1）将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用；将老母鸡宰杀后去除内脏，砍成大块，备用；将猪肉皮刮干净毛根，切大块，备用。
（2）把处理好的猪棒骨、老母鸡、猪肉皮放入冷水锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出，冲洗干净，放入50号不锈钢桶中，备用。
（3）不锈钢桶中加入100-120斤饮用水，放入姜片200克、葱结一根、高度白酒100克，大火烧开后改为中火熬制，然后放入食盐50克、香醋50克。熬制过程中要注意用木棍经常搅动，目的是为了防止糊锅，同时也可以加速主料的溶解速度。
经过大概10小时的熬制后棒骨脆骨和老母鸡以及猪肉皮就会被熬至溶解，高汤就会呈现乳白色，此时便可关火。
（4）关火后将高汤用纱布或者至少60目的密漏过滤出来，取60斤高汤放入不锈钢桶中，待用。
（5）将过滤干净的60斤高汤中趁热加入炒糖色1000克，在加入精盐1100克，再放入由白芷根100克（切碎）、八角50克、桂皮50克、良姜50克、肉蔻20克（敲裂）、草蔻20克、荜拨15克、香砂15克、花椒15克、草果15克（敲裂）、砂仁10克、香叶10克做成的香料包一个，中小火熬制60分钟，出香味后即为卤水，
将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。
全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。
在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，上边在用篦子和重物压住防止漂浮，大火烧开后下入黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克，转为小火卤制90分钟后即可出锅。
二、半成品猪头肉怎么做
1、猪头肉预处理方法：将猪头用液化气喷枪烧烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪头肉的汗腺味。
全部喷烤完成后将猪头放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净，再次放入清水中，浸泡出血水后捞出沥干水分，备用。
2、猪头肉卤制方法：在不锈钢桶中垫入一个篦子，防止糊锅。将猪头放入卤水中，上边在用篦子和重物压住防止漂浮，大火烧开后下入黄酒500克、味精250克、姜片150克、冰糖150克、鸡精150克，转为小火卤制90分钟后即可出锅。
三、猪头肉有味了怎么卤
如果猪头肉有味了，可以通过卤的方式来改善肉的口感和味道。以下是一种卤猪头肉的简单做法：
1.首先，将猪头肉切块，用开水烫一下，去除血水和腥味，捞出备用。
2.生姜拍松，准备好八角、桂皮、香叶、花椒等调味料。
3.取一个大锅，加入适量的水，将猪头肉放入锅中煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
4.另取一个炒锅，加入适量的食用油，烧热后放入生姜煸炒出香味。
5.加入煮好的猪头肉，炒至表面微黄。
7.在锅中加入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
8.加入足够的水，约以淹没猪头肉为宜。
9.倒入适量的酱油，加入一块冰糖，提鲜和增加甜味。
10.调整火候，转小火炖煮2-3个小时，直到猪头肉变得酥烂。
11.最后，根据个人口味适量加入盐，调味后炖煮片刻即可。
温馨提示：使用卤猪头肉时，可以根据个人喜好和口味，可根据需要加入其他调料和配料，如葱段、姜块、香菜等，以增添风味。猪头肉在卤的过程中需要用足够的水和时间，使其口感更加软烂美味。
四、卤猪头肉的汤怎么办
卤猪头肉的汤是一种常见的美食，可以使用多种香料和调味料来炖煮出浓郁的汤汁。以下是一种制作卤猪头肉汤的简单方法：
1.预处理猪头肉：将猪头肉洗净，切成块状。
2.热锅煮水：将一锅水倒入大锅中，加入猪头肉块，煮沸，撇去浮沫。
3.配料炒香：在另一个锅中，加热适量的食用油，放入姜片、大葱、八角、桂皮和花椒，翻炒均匀，直至香气四溢。
4.加入调味料：将炒香的配料倒入煮滚的猪头肉汤中。然后加入适量的酱油和料酒，根据个人口味调整用量。
5.煮炖猪头肉汤：将猪头肉汤转小火，盖上锅盖，炖煮1-2小时，直至猪头肉变得酥烂入味。
6.调味：根据个人口味，加入适量的盐，继续炖煮片刻，使汤更加浓郁。
7.出锅：将卤猪头肉汤倒入碗中，即可享用。
卤猪头肉汤的配料和味道可以根据个人喜好进行调整。您可以尝试加入其他香料、调味料或蔬菜，以增加层次和丰富度。此外，卤猪头肉汤也可以搭配其他配料，如豆腐、粉丝或时蔬，以丰富口感和营养。