一、甜辣鸭脖的做法及配料
1.、鸭脖用流动性的水清洗干净。锅中水烧开，放点米酒，把鸭脖放进煮一分钟上下。把鸭脖捞起来清洗干净，预留。
2、首先来做卤料：锅烧热，放两汤勺植物油烧开后，把生姜片，大蒜，麻椒和辣椒干放进小受欢迎出香气。
放两汤勺植物油烧开后，把生姜片，大蒜，麻椒和辣椒干放进小受欢迎出香气。
3、倒进两海碗烧开(如果有大骨汤最好是，我放了点鲜辣鲜露)。
4、放进一汤匙香油、一汤匙酱油、两汤勺生抽酱油、一汤匙白砂糖，再加少量盐。
5、盖上外盖，烧开后转文火再次煮一个小时成卤料。
6、煮好的卤料，捞起来里边的香辛料渣丢掉。
7、把绰水过的鸭脖放进，文火卤30分钟上下。熄火后晾凉，入电冰箱让鸭脖在卤料中再泡一夜便于进味。
8、卤好的鸭脖从卤料中捞起来较为湿，假如你喜爱像外边卖的那类表层干燥觉得，那麼把鸭脖控干卤料后，入电烤箱，用150度烤15分钟，翻过来再烤15分钟，就可以。
1、卤料中的各种各样香辛料并不是固定不动的，家中有哪些就都放点进来吧。
2、煮卤料的情况下，要是没有大骨汤，还可以放块带点白肉的生猪肉一起煮，那样煮出去的卤料味儿变香更醇。
3、煮过的卤料不必丢掉，放电冰箱储存，下一次得用的情况下拿出来再烧开就可放置别的原材料来卤。假如觉得卤料不足，能够再天赋加点大骨汤或是水，放点调味品烧开。总而言之卤料是越卤越美味，千万不要用一次就丢掉了。
4、鸭脖吃起来要有韧性才美味，因此不必煮长时间。而鸭脖往往进味，便是靠在卤料中泡出去的，因此煮好后，不必马上捞起来，让它在卤料中呆一个夜里，好好地的把卤料的味儿消化吸收到鸭脖里边去。
二、友鸭甜辣鸭脖怎么做
甜辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
三、绝味甜辣鸭脖怎么做
6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下；
9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡；
10.把调料水加热熬一会，熬至出色了；
12.锅中放油，烧至3成热时候放红椒；
16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时；
17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟；
18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用；