原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
1.
300克鸭子洗干净沥下水剁块，备：50克腌制酸梅，20克蒜头，10克姜片，3克桂皮，3克八角，
2.
大火热锅，把300克鸭块放下锅煸炒出多余的水份
3.
煸炒至水份没了，鸭肉焦香
4.
再把10克姜片，20克蒜头，3克八角，3克桂皮下锅炒香
5.
然后再放半勺酱油，1勺老抽，5克糖煸炒让鸭肉上色
6.
上色后，把50克酸梅放下锅，加上300ml开水，大火煮开
7.
盖上盖子调中小火焖煮20分钟
8.
打开盖子，大火收汁即可
9.
出锅装碗
用料:
酸梅酱4勺
鸭半只
老抽2勺
陈皮2片
香叶3片
生抽3勺
冰糖4颗
洋葱1小个
姜1大块
花雕酒6勺
粤式酸梅鸭的做法步骤:
步骤1鸭半只，洗净备用
步骤2加入老抽，让它全身上色
步骤3锅中热油，把鸭皮煎至金黄
步骤4再反过来煎另外一面，取出备用
步骤5把洋葱、姜下锅爆香
步骤6把鸭子平铺在上面
步骤7把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水
步骤8盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟
步骤9再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可
步骤10切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！
步骤1
食材：鸭肉500g、酸梅6颗、紫苏叶10克。调味料：食用油10克、盐1克、酱油3克、冰糖5克。
步骤2
鸭肉洗净。
步骤3
紫苏叶切丝。
步骤4
热锅倒油，油温4成热，下冰糖炒出糖色，加入酱油、鸭肉块，炒匀上色。
步骤5
加600毫升清水、酸梅，煮50分钟。
步骤6
放入盐、紫苏叶，煮5分钟。
步骤7
即可出锅。
配料，酸梅酱四勺，鸭半只，老抽两勺陈皮两片，香叶三片，生抽三勺，冰糖四颗，洋葱一小个，将一大块花雕酒六勺。
步骤1鸭半只，洗净备用。
步骤2加入老抽，让它全身上色。
步骤3锅中热油，把鸭皮煎至金黄。
步骤4再反过来煎另外一面，取出备用。
步骤5把洋葱、姜下锅爆香。
步骤6把鸭子平铺在上面。
步骤7把火关小，淋上花雕酒、3勺生抽，4勺酸梅酱，冰糖，香叶、陈皮，再加入淹没鸭子一半的水。
步骤8盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮20分钟。
步骤9再翻一面煮20分钟，再大火收汁即可。
步骤10切件装盘，鸭肉淋上刚刚剩余的汤汁，再加一大勺酸梅酱在旁，完美！