麻辣风干猪肝怎么做
1.将青椒，洋葱，胡萝卜清洗干净后切片
2.将生抽，老抽，糖，麻辣酱，料酒，盐和淀粉调成酱汁
3.猪肝切片后放入加了姜和料酒的开水中，猪肝变色后，即刻捞起
4.锅中放油烧热后，依次加入姜，胡萝卜，洋葱，青椒炒香
5.加入猪肝和酱汁翻炒均匀即可盛出
小贴士：这道菜讲究的是快，所以酱汁一定要事先调好。
麻辣猪肝怎么腌制晒干
1、3斤料酒6勺花椒面3勺辣椒面3勺五香粉2勺老抽6勺生抽6勺姜末1勺蒜末1勺盐200克
2、切成小块小块的，放入料酒生抽老抽抹均匀
3、锅里放入盐花椒香叶炒至变色后关火放入花椒面辣椒面，我炒的时候忘记了和盐一起下锅所以炒糊了
4、把炒好的盐抹在猪肝上尽量每个缝缝都抹均匀，抹好的猪肝放入容器撒上蒜末姜末保存七天，每天翻一次
5、七天后把猪肝洗尽，锅里烧开水，水开后不要关火一直开这把猪肝放锅里滚一滚收收水汽
6、然后挂上把水滴干，几分钟就可以了
7、把水沥干的猪肝拿出来抹上备好的调料，这块太光滑了五香粉和花椒面粘得多，辣椒面没粘上
8、抹好后挂起来晒起，晒到抹起来猪肝是硬的就可以了。
风干麻辣鱼做法
材：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、
1.把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时
2.锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。
3.准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。
5.锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。
6.关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时地搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。
7.关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。
8.下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。
麻辣风干猪肉干的制作方法
1、主料香干300克调料葱5克，姜5克，蒜5克，辣椒油10克，麻椒粉5克，糖5克，醋15ml，酱油10ml，香油5ml。做法1，把香干切成片。
2、3，把葱姜蒜末放入碗中加上剩余的调料拌匀。
麻辣风干护心肉的配方
1、准备好肉两斤，我们将护心肉处理干净，冷水下入锅中，加入姜片和料酒，煮出血沫后捞出洗净控干水分备用。
2、然后锅中烧油，油热放入葱姜，大料，麻椒，干辣椒爆出麻辣香味，接着放入豆瓣酱，生抽和老抽，炒出红油和酱香味3/3。
3、最后接着倒入适量的清水，放入护心肉，加入盐，鸡精调味，大火烧开后转小火煮半小时，最后大火收汁即可。