用料：卤好的肉菜（牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉），香菜2根，芝麻2勺，香油2勺，烧烤蘸料2勺，植物油适量，辣椒粉2勺，大蒜5瓣
制作方法：
1、卤好的牛肉，猪耳朵，猪舌，猪头肉等切薄片。
2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷，锅里加水，放架子放一个大碗一起加热，大火烧开水后，把肉类放进碗里，小火加热几分钟，温温的就可以了，这样肉不冰，又不会蒸的太烂，更不会失了卤菜原有的味道。
3、蒜切沫，放到加热好的肉类上，放以上所有调料，另外起锅热油，烧到冒烟浇到大蒜上，次啦一下，香味就出来了。戴上一次性手套抓匀，就可以开吃啦。
1.五香拌料:用料:鲜汤、热油、葱末、蒜末、生抽、白糖、盐、鸡精、白芝麻、香菜等方法:取一只大一点的拌菜碗,碗底加入适量葱花、蒜末、热油、盐等迅速搅拌均匀,再放入适量生抽、鸡精、少量白糖等搅拌均匀。用法:荤素原料均可,万能凉拌菜调料。
2.酸辣拌料:用料:鲜汤、陈醋、白糖、辣椒油、小米椒、味精、盐等操作方法:取一干净的小碗,倒入1勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少许味精、盐、搅拌均匀;用法:荤素原料均可,凉拌腐竹木耳、凉拌金针菇等。
答：用花椒油好！
因为：1、花椒油有很浓香的椒麻味。
2、花椒油有很香的油香味。
3、用花椒油能使卤菜看着光亮，让菜品美观，让人有食欲。
不用花椒面原因有：
1、花椒面的味道不易拌均匀。
2、从口感来说花椒面，吃起来有爵不烂的感觉。
3、花椒面太麻了，有时候让人接受不了。
通常都用的是乙基麦芽酚。这个乙基麦芽酚很厉害的，他的香味是透骨香，就是你吃下去这个凉拌菜以后，能从骨子里面感觉的这个香味。乙基麦芽酚通常用于卤菜凉拌菜。用量不要太多，根据你的食品的分量少量添加，就是差不多千分之一左右。如果加的太多会掩盖了你食品材料本身的味道。那就成了画蛇添足了。
方法如下:
1，备料：辣椒粉少半碗、两勺芝麻、1/4小勺五香粉、花椒、2大勺蒜末...
2，辣椒粉小半碗加入两勺芝麻、1/4小勺五香粉；
3，植物油烧热浇入辣椒粉，不断搅拌；
4，出锅放凉；
5，拌入2大勺蒜末、1小勺姜末；
6，加入大概2大匙生抽、2小匙陈醋、2小匙糖拌匀即可。