四川正宗泡椒油配方
1、1，准备好所需要的食材：二荆条辣椒135克，子弹头辣椒120克，朝天椒140克，洋葱，姜片，葱段，香叶，十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克
2、2，准备好一口铁锅加入少许食用油，下入准备好的辣椒小火慢炒，把辣椒炒到局部发黑整体发黄的状态就可以出锅了。
3、3，把炒好的辣椒倒入料理机中打成辣椒末，做辣椒油的辣椒不宜打得太碎，倒入盆中加入十三香40克，大蒜末50克，白芝麻80克，味极鲜180克，搅拌混合均匀。
4、4，碗中加入八角8克，桂皮5克，香叶8克，小茴香8克，香果5克，草果8克，山奈8克，倒入清水浸泡半个小时。
5、5，锅中倒入菜籽油4斤，把所有的菜籽油烧到260度，等到油温降到150度的时候加入姜片，洋葱，大葱小火慢炸，炸到变焦之后控油捞出。
6、6，下入泡好的香料继续小火慢炸，把香料炸到香叶用手一捏就碎即可控油捞出。
7、7，等到油温降到180度的时候把三分之一的油浇到辣椒盆中，一边浇一边搅拌，等到油温160度的时候浇入三分之一的油，最后油温140度的时候把所有的油浇在上面。
8、8，最后加入25克香醋，继续激发出辣椒的香味，这一步一般的师傅是不会告诉你的，最后用保鲜膜封起来放置48小时口感会更好。
凉菜辣椒油商用配方
主料：菜籽油5000克、二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克。
香料：干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。
配料：白芝麻500克、生姜100克、圆葱100克、小香葱100克、香菜100克。
1、将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克打成中粗辣椒面，备用。
2、小香葱100克、香菜100克，带根须清洗干净，控干水分，待用。生姜100克切片、洋葱100克切粗条，待用。
3、锅中加入菜籽油5000克，开火，放入小香葱100克、香菜100克、生姜片100克、圆葱丝100克，再放入干青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克，中火熬制，待锅中所有材料炸至金黄色，此时油温大概是180°左右。将锅中材料打捞干净，开大火将油温升至270°时关火，将油温升至270°的目的是将菜籽油炼熟，去除其油腥味，待用。
4、将白芝麻500克，放入不锈钢密漏中，待锅中油温降至200°时，将密漏缓慢放入油锅中，不要直接将白芝麻倒进去。让热油隔着不锈钢密漏，将白芝麻浸炸至微黄色出香味后，将白芝麻取出放入碗中（白芝麻可以在拌菜时使用）。
5、待油温降至160°时将二荆条辣椒450克、子弹头辣椒50克撒入油中，撒均匀，不需要搅拌，如果撒不均匀，出现结块，可以快速搅动一下，然后让其自然沉淀，静置24小时后即可使用。
泡菜辣椒油香料粉配比
八角100克，花椒100克，肉蔻80克，草蔻70克，草果7个(草果需要去籽，因为草果籽微苦，如果感觉去籽浪费的话也可以不用去籽)，小茴香70克，砂仁60克，香砂40克，香叶40克，桂皮40克，良姜20克，苦豆10克（苦豆又叫葫巴子，苦豆子，芦巴子，当地如果不好买到可以到某宝看看），荜拨3个，公丁香2克
凉拌海椒调料
鲜辣椒适量，香菜少许，葱少许，味精，鸡精，盐，胡椒粉，豆油，辣椒油，香油。
1.将鲜辣椒切成末，香菜、葱也切成末，搅拌均匀；
2.加入适量香油、辣椒油、豆油，少量盐、鸡精、味精，胡椒粉适量（根据个人喜好还可以加入少量糖），放半个小时即可。
皮蛋辣椒油的做法
1.准备材料：皮蛋剥壳，切成四瓣，备用。
2.混合调料：将红辣椒粉、生抽、香醋、白糖、麻油、盐和白芝麻混合在一个碗里，搅拌均匀，制成辣椒油调料。
3.剁蒜蓉：将大蒜剁成蒜蓉，备用。
4.拌匀：将皮蛋放入一个大碗中，加入蒜蓉，然后倒入辣椒油调料，用筷子或勺子拌匀。
5.加入香菜：将香菜洗净，切碎，加入到皮蛋辣椒油中，拌匀。
6.上桌：将拌好的皮蛋辣椒油放入盘中，即可上桌享用。
这道菜色香味俱佳，辣中带微酸，是夏天的一道爽口凉菜。你可以根据个人口味调整辣椒粉的用量，也可以加入其他自己喜欢的调料。