卤菜放啤酒有点苦怎么办
可以挤入几个新鲜的柠檬汁，这样会使它的苦味减低，然后再加入一些盐和鸡精，这样会把它的苦味给盖住。在吃的时候也可以蘸一些辣椒水，这样它的苦味就基本上没有了。
如果自己卤出来的菜有苦味的话，那么准备一锅清水，然后等水煮开之后，将卤菜放入清水当中重新去煮一下，把它上面的味道全部溶解在水里，然后再用流动的清水去冲洗一下，这样卤菜的苦味就去除了，但是它的其他味道也被冲淡或者冲没了。所以这时候要重新调制卤汁，重新去将菜卤一下，这样才会恢复好吃的口感。
卤鸭掌为什么卤出来是苦味的
香料的原因。
在卤肉的香料配方中，如果苦香型的香料占比较重，容易造成卤水发苦，如草果，山奈，白芷，草寇，荜茇，木香，丁香等。正常情况下，在一个香料配方中，所有苦香型的香料用量不能超过整个配方总量的35%是较为合理的用量。如果遇到卤肉或者卤水发苦，可以先检查一下香料配方。
为什么刚调的卤汤没什么味道
刚调的卤汤没什么味道，是因为：
1.老卤没有形成。
2.入味不足。
3.卤制火候和时间不够。这些原因都可以使卤菜卤出来不够香。卤菜不够香最大的原因就是老卤水还没有形成。这一般出现在引起的卤水中,卤肉的次数太少,原材料的鲜味以及香料味和卤汤不融合,汤汁寡淡不厚重,卤菜就不够香。
卤菜木耳苦怎么回事
木耳苦是被硫酸镁浸泡过，经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩。
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。
卤料熬出来是苦的，是什么原因呢
1、卤料配方问题
香料搭配和处理不当，都会造成卤水苦，香料用之前一定要做预处理，可以用开水泡，开水煮，白酒泡，油炒，等等都可以，带有籽的香料把籽扔掉，香料包搭配一定要合理，要数字化，标准化，过大的使用也会带有苦味，因为很多香料本身就是苦的。
2、糖色问题
做红卤需要炒糖色，糖色如果炒太老了就可能苦，另外，因为糖色加入卤水里面去以后，卤水经过大火煮沸，糖色会焦化，颜色会越来越深，如果说糖色加入太多，卤水里面的糖色焦化后，也会有苦味的。
3、卤水熬制问题
熬制卤水时要注意，卤水不能太粘稠，不然贴在卤桶四周的卤水就会烧糊、形成苦味；制作卤菜的过程中，要不定期去翻动卤货，防止糊底，糊底也会导致卤料有苦味。