五香香肠调料配方10斤
所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
正宗五香腊肠配方
猪肉（肥瘦2、8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
1、切好的猪肉放在容器内，放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁（姜切小块，用料理机打碎，挤汁，或者是用刀剁碎，挤汁），将其彻底搅拌均匀，腌渍1小时。
2、将买回的肠衣充分浸泡，挂在机器的灌肠杆上，将肠衣前端打结，将腌好的肉倒入机器料斗，开始灌肠。
3、全部灌完整条肠衣，尾部打结，用棉线将其分段扎。
4、将其放置在阴凉通风的地方，视个人喜欢，晾10天左右，取下冷冻保存即可。
苏北滨海五香香肠调料配方
1、苏北滨海五香香肠的调料配方通常包括五种主要香料：桂皮、八角、花椒、丁香和茴香。此外，还会加入盐、白糖、酱油和料酒等调味料。
2、将这些香料和调味料按照一定的比例混合后，再添加细碎的猪肉和适量的淀粉，拌匀后即可制作成香肠馅料，然后包入猪肠衣内蒸煮制成。这种香肠色泽金黄、口味鲜美，带有特有的五香味道，适合用来炒菜、涮火锅或直接烹饪食用。
五香香肠调料配方商用
用料：猪后臀尖(4000克)，腌渍肠衣(4条)，高度白酒(150毫升)，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，瓶子1个。
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
山东正宗五香香肠配方
以下是制作山东正宗五香香肠的配方和步骤：
原料：猪肉5000克、肠衣1000克、食盐100克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、鸡精适量、老抽20克、胡椒粉10克。
1.开始之前先把生姜切小段加100毫升水浸泡，也可以用姜汁代替。
2.所有调料合影，将所有肉去皮，切成薄薄的长条（5㎝长即可，太长了后面灌肠的时候会后悔的，别问我怎么知道的）不用切丁。
3.另找一个盆，所有调料放在一起搅匀（白酒用的牛栏山二锅头）。
4.分批次把肉加进来这样搅拌很轻松。
5.全部搅拌后腌制6小时以上，最好每隔一小时上下搅拌一次这样腌制均匀。
6.肠衣特别好用，口感感受不到差别，重点是不用清洗方便保存，用多少泡多少，清水泡就可以，用料大概一斤一米的样子，价格确实比普通贵两倍但是方便不浪费。
7.灌肠打结一定要灌的紧一点，不然风干后肉会收缩蒸熟后则肉会松散。
9.高压锅喷汽后15分钟的样子特别香。
请注意，不同口味的香肠配方可能有所不同，您可以根据个人口味进行适当调整。