一、广式豉油鸡的做法好吃又营养
豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东知名的传统特色菜肴，属于粤菜，那么广式豉油鸡怎样做呢?本文是广式豉油鸡怎样做，广式豉油鸡的做法，希望对大家有帮助!
佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、葱段、姜片。
1、用水将鸡洗净，用盐抹鸡全身并加以按摩，腌制30分钟左右。
2、将佐料全部倒入锅内，老抽、生抽、水的总量要盖过鸡肉的一半高度以上。
3、大火煮开，直到冰糖都融化。
4、将鸡肉放入，盖锅，保持微沸煮20min(最后5min将鸡整个翻面)。
5、开盖子，将豉油汁不停滴浇到鸡肉身上约10min，使其上色更均匀。
6、将鸡整只端出，放置15min后，等凉了开始斩件摆盘即可。
1、斩鸡肉一定要用快刀，不然骨头斩不断;没有快刀的，一定要好好磨磨刀面再下刀，不然斩不断不好看哦。
2、这个做法应该是最常用的，会比较费豉油(生抽、老抽、水、冰糖);如果不想浪费那么多豉油，可以减量，然后经常翻面尽量让鸡身各个面都能接触到豉油上色。
鲜鸡腿4只，禾然有机酱油(生抽)80毫升，老抽20毫升，米酒20毫升，清水200毫升，白糖15克，姜、葱各10克，蒜籽15克，八角一朵。
1、将葱切长段，姜切薄片，蒜去皮切成小块;
2、砂锅内倒入禾然有机酱油(生抽)和老抽;
5、倒入清水，加步骤2处理好的配料，小火煮至沸腾;
6、将清洗好的鸡腿加入砂锅，小火煮至沸腾即可关火;
7、利用砂锅余温，不开锅盖，继续焖1小时;
8、中途可以将鸡腿翻面，最后成品表面鲜亮红润，鸡肉滑嫩，鸡骨略带血丝。吃前切件。
上世纪二十年代，广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”(粤语意为外省人，也有“老兄”的谐音)的厨师，一改广东人传统浸鸡方法，选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”，替代平淡无奇的清水，同时，保留“姑苏”方法炮制，令鸡肴堪有“皮爽肉滑，骨透芳香”的特点，取名“筒子豉油鸡”。
二、广东正宗豉油鸡脚的做法
1、先将鸡爪洗干净后剪掉指甲，(我这个买的时候第1次让鸡档老板处理过，刀法比较豪迈，下次还是自己剪比较靓仔)，锅中放入适量水，下入鸡爪，水开后煮两分钟捞出备用。
2、然后另外起锅，锅中放入适量油，下入葱段爆香，接着放入姜片，八角，干辣椒，花椒，桂皮，冰糖炒出香味，
3、大约几秒后加入甜醋，酱油，鸡爪和适量清水，盖锅煮开，再转小火煮3分钟关火，浸泡至少1个小时后稍微加热就可食用。
2、调配料：少量香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒，葱段，姜片；主调料生抽半碗，甜醋50ml，冰糖1小块。
提示一下鸡脚的焯水时间尽量在水开后两分钟捞出，加入调料中煮开的时间控制在3分钟，再浸泡至少1个小时就很入味，这样做出来的鸡脚香浓完整，口感Q弹。
三、广东豉油鸡制做法
豉油鸡是比较出名的广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道却特别好，做出来得鸡肉特别嫩滑可口，而备受大家的喜欢。
需要准备鸡一只、酱油250g-300g、冰糖40-50g、姜片2片、八角1颗、甘草2片、花生油+麻油100ml、米酒汁20g、桂皮3cm。
1.锅里放入花生油、芝麻油、酱油（感觉收完汁是刚够这只鸡咸变就好，八角，桂皮，甘草，姜，米酒汁。煮一会放入洗浄的鸡，用勺子勺遍鸡身酱汁，不停的浇汁。
2.感觉上了不少色后盖上盖焖一会，不超过两分钟，因为汁水少小心糊，然后翻面浇汁再焖2分，中小火，重复这两步骤持续到20--25分左右用筷子插肉厚位，轻松插透抽出不冒血水就可收汁（前提是亲放的酱油量收的汁咸度是刚好的如先前就感觉嘱量多了，就不收汁或不用全收）收汁时不停翻转鸡身的，出锅晾凉斩件上桌。