芳香料有几种
1、八角。在烹饪牛肉、兔肉等食材的时候，加入少许的八角，可以去除腥膻味，增添芳香气味，家用2个左右即可。
2、桂皮，性大热，味辛甘，有小毒，增加香味，家用2克左右即可。
3、丁香，棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈，家用1克左右即可。
4、香叶，香料，比较浓的香味,一般用桂叶，家用1克左右即可。
5、小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用，家用2克左右即可。
6、辣椒，增辣味、调和滋味。排湿，根据个人口味调节。
7、花椒。增香，去除异味，增加麻辣感。
8、孜然，味道微辛，是咖喱的主要香料之一。
9、甘草，气微，味甜而特殊，起回甜作用，家用1克左右即可。
10、紫苏，紫苏一般放在鱼中，紫苏不可早放，需鱼熟后，在把紫苏放入，再把鱼烧1分钟即可。
11、薄荷，芳香调料，味辛，增加香味。
12、百里香：常用香料，味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。
香料的类别与用途
以原料的来源划分：天然香料/合成香料
1、天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征，如香木块、香木片等；或者是利用物理方法（水蒸气蒸馏、浸提、压榨等）从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂等，如玫瑰油、茉莉浸膏、香荚兰酊、白兰香脂、吐鲁香树脂、水仙净油等。
自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实或树脂等皆可成香，例如，茉莉、熏衣草取自植物的花；豆蔻、小茴香、鸡舌香取自果实部；甘松、木香取自根部，檀香、降真香取自木材；龙脑、乳香取自树脂。动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物。约有十几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料，通过化学合成方法制取的有香味的化合物。目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。
合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，例如可分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，可分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。合成香料工业已成为现代精细化工的重要组成部分。
此外，还有一种稍为特殊的香料——单离香料。使用化学或物理方法，将含有多种化合物的天然香料中的某一种化合物单独分离出来，此种化合物即为单离香料，又称为“等同天然的香料”。但是，绝大多数的单离香料都不必使用天然香料而仅以化学方法就可以合成出来，因此，除来源不同外，单离香料与合成香料并无本质区别。例如，在天然薄荷油中含有大量的薄荷醇，用重结晶的方法得到的薄荷醇就是一种单离香料，俗称薄荷脑。
大多数液态香料也习称香“精”，但与糖“精”、味“精”不同，此香“精”仅是“精华”之意，并非都是化学合成香料；而“精油”则大多专指由天然香料制作而成的液态香料。
液态香料又可分为水溶性香料、油溶性香料和乳化香料三种。将芳香物质溶解在水溶性溶剂（乙醇、甘油等）中即得到水溶性香料；主要用于软饮料、冰制食品和酒类；将芳香物质溶解在油溶性溶剂中即得到油溶性香料，其采用的油溶性溶剂可以是花生油、菜子油、芝麻油、橄榄油、茶油等天然油脂，多用于食品中，也可以是苯甲醇、三乙酸甘油酯等有机溶剂，多用于化妆品中；用特定的乳化剂、稳定剂、增稠剂（如大豆磷脂。果胶、淀粉等）使芳香物质在水中分散成微粒即为乳化香料。多用于软饮料中。
固态香料多为粉末状、片状或块状，常用于制作糕点食品、汤料冲剂、香粉、香包等。
香料为液态或固态，只是外观形态的差异，并不能标志其中的芳香物质是天然还是合成。天然香料与合成香料都可以制成液态香料，也都可以制成固态香料。
依据用途划分：食用香料/日用香料/其他香料
食用香料（食用香精）又可细分为多个类别，分别用于糕点糖果、香烟、酒类、药品、调味品等；
日用香料（日用香精）分别用于洗涤剂、皂类、牙膏、卫生制品、化妆品、香水、薰香等；
其他还有专门用于塑料、皮革、油墨、除臭剂、饲料、昆虫引诱剂等产品的香料香精。
1甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，又名甘菘香。甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
2?丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
3?八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
4?小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5?草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
6?砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
7?三奈有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
8?灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。
9?排草与灵草一样，也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。
10?白豆蔻又叫圆豆蔻，市场上或药店有写为百叩、叩仁的。口尝之有涩味，因其药性味辛温，故有行气理气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作用。
11?肉豆蔻别名玉果，其药性味辛温，具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。
12?桂皮又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣、回味略甜。
入肉香的香料有
这六种香料是：八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香。这六种香料最能激发肉本身的香味。
1、八角：味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需佐料，也可以用作炖、煮、腌、卤等制作方法。
2、桂皮：味道甘香，有点微辣，可以增加香味。颜色为土黄色，可以切碎使用。
3、花椒：味道麻且辣，是中国特有的香料，位列十三香之首。
4、香叶：非常常见的香料，主要是，还可以防腐。
5、草果：是中药材，味道苦，可以增加菜肴的辛香。
6、丁香：香味浓，有点麻，穿透力强，需控制用量。
辣辣风味香料是什么
1、【辣椒】辛辣性热，刺激味蕾。颜色鲜红，辣味浓郁。用法：将干辣椒与其他香料炒好磨成粉，可以做辣椒面，油炸可以制成辣油。
2、【花椒】味道浓烈，干燥油润，外壳凸起明显为佳。用法：花椒鸡等川菜为主，荤素皆宜，油炒或水煮可以充分激发香气。
3、【胡椒】味浓辛香，压异味，刺激味较强，适量使用。用法：动物原料大多都可以用。做汤、菜都是不错的选择。
4、【麻椒】麻味较重，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。用法：多用于四川、贵州等地的火锅、蒸菜、炖菜。
红根香料的别名
据我了解红根香料的别名主要有甘菘、香草、香菘等，它属于毛绒绒、黑褐色的根状香料，具有辛香的气味，近似强烈的松节油气味。此外，也有其他一些别名，如山半夏、小独脚莲、见血飞、山磨芋、野磨芋等。这种香料在现代烹饪中用得比较多，特别是在麻辣火锅或卤菜中，常用作卤盐水鹅。需要注意的是，保存久了其味道可能会减少。