一、辣卤海鲜卤螃蟹怎么做呢
卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
4、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会
5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。
8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
9、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
二、辣卤小海鲜和捞汁小海鲜区别
辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在制作方式、口感和口味方面存在明显的区别。
1.制作方式：辣卤小海鲜需要提前制作，将食材制作完成后放入卤水中进行浸泡。而捞汁小海鲜是现场制作的，一般当天制作当天售卖，不会出现隔夜的情况。
2.口感：辣卤小海鲜的口感以辣为主，可能会加入各种辣椒、花椒等香料进行炒制。捞汁小海鲜则以鲜香为主，一般不会有太辣的味道，更加展现了食材本身的味道。
3.口味：捞汁小海鲜适合喜欢比较清淡口味的人群，它的汤汁充分渗入到虾肉内部，使虾身上裹着一层特色的鲜香调料和汤汁，吃起来鲜美多汁，味道醇厚。而辣卤小海鲜的口味可能更加重一些，特别适合喜欢辣味的人群，因为它的味道辣中带麻，吃起来非常刺激。
总的来说，辣卤小海鲜和捞汁小海鲜在口味、口感和制作方式上都有各自的特点。
三、辣卤海鲜卤螃蟹怎么做
辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：
准备食材:螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。
2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶。
3、将洗净的螃蟹肚皮朝上放入蒸锅。
4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。
5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。
6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。
8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。
9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。