济南辣炒螺蛳怎么做
1.田螺泡水吐掉污物，剪去尾部，清洗干净后沥干水分
2.准备好配料，萝卜干切薄片
3.坐锅放油，加入蒜粒姜丝爆出香味
4.放入田螺爆炒
5.加入咸萝卜干
6.盖上盖子焖炒几分钟，让螺肉熟透，加入盐，辣椒，葱，九层塔翻炒均匀，出锅装盘
干锅海鲜大杂烩做法
主料:皮皮虾100克、滑皮虾100克、小黄鱼50了、鱿带30克、老虎鱼50克和鲵鱼60克。
辅料:香芹10克、胡萝卜丝5克、蒜粒3克；姜粒6克。
做法如下：
1、首先，海鱼洗净后，在鱼身上刺几道，切至鱼骨的深度，带鱼切段儿
2、然后选用菜籽油入锅，将杂鱼先下锅油煎，加入蒜粒和姜粒，加一点黄酒喷香，等到肉质稍微收紧，加酱油、白糖、少许盐和白胡椒粉调味，倒入开水，没过鱼身，转小火，开始炖煮
3、大约三分钟后，加入皮皮虾，再炖煮一会儿，下入滑皮虾
4、等到汤汁逐渐减少，撒上香芹和胡萝卜丝，再稍微焖煮一会，这道海鲜大杂烩就完成了。
辣炒螺蛳怎么做好吃
步骤1
螺狮提前泡一天吐泥沙。
步骤2
洗干净后，把屁股剪开。（觉得还有泥沙的话，剪完再洗几遍）
步骤3
将佐料切好备用。
步骤4
先烧开一锅水，把螺狮倒进去稍微烫一下，捞出。（此步骤的目的是为了让螺蛳更干净）
步骤5
焯好水的螺蛳倒入冷水中冲洗。（可以让肉质更加紧致并有弹性）
步骤6
油锅烧热后，倒入备用佐料爆香，再倒入螺蛳进行翻炒。
步骤7
依次加入：白酒、生抽、老抽、醋、白糖。
步骤8
翻炒均匀后，倒入适量水，没过螺蛳即可，大火煮开，转小火焖煮10分钟左右，加入盐和酒酿，翻炒均匀。出锅前捞一个尝尝，盐不够的话再加入适量盐进行调味。
小青螺的做法
材料：螺丝500克花椒粒少量鸡精1小勺盐少量白糖少量食用油适量郫县豆瓣1勺小米辣4个青线椒1根大蒜5瓣生姜一小块大葱少量啤酒一罐
做法：
步骤1
小青螺买剪好尾巴的或者买回来自己老虎钳剪都可以，可以加水多放置几个小时吐吐沙，吃起来更干净
步骤2
食材切好备用
步骤3
螺丝反复搓洗干净后沥水备用
步骤4
热锅冷油中火，倒入葱姜蒜和花椒煸炒几十秒
步骤5
下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油
步骤6
倒入收拾好的螺丝和红辣椒继续翻炒两分钟
步骤7
加入一罐啤酒，没有啤酒用水代替也可以（螺丝如果量多可以加量啤酒/水），再加少量盐和鸡精调味，煮到汤汁收干一半的时候，倒入青椒翻炒一会就可以出锅了
辣八鲜的做法及配方
做法一
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。