一、泡鸡脚怎么泡酸辣鸡脚
1、酸辣鸡爪，酸辣爽脆，开胃解馋，怎么做？
2、原料：鸡爪、白醋、生抽、糖、柠檬、盐、大蒜、香菜、泰椒、花椒、姜片、葱段、料酒。
3、第3步、斩成小块，可以一个鸡爪分成了三段。
4、第4步、凉水下鸡爪，加葱段、姜片、料酒、花椒。
5、第5步、大火煮开，转中小火煮十分钟后再关火焖七八分钟。
6、第6步、煮熟的鸡爪用温水洗净表面浮沫，用凉水投洗几次。
7、第7步、准备一盆凉水，里面可以加冰块，越凉越好，放入鸡爪，浸泡半小时以上。比如东北室外气温零下十几度，没加冰块，把盆盖上盖子直接放室外了。经过冰镇过的鸡爪口感更Q弹筋道，有嚼劲儿。
8、第8步、泡鸡爪时准备料汁:大碗里加入白醋、生抽、糖、盐，搅拌至糖盐融化。可以尝尝味道，调成自己喜欢的酸咸口味。
9、第10步、柠檬用盐搓洗干净外皮，切薄片。
10、第11步、把蒜末、泰椒、柠檬片都放到料汁里拌匀。
11、第12步、把冰水浸泡过的鸡爪抓出，沥干水分，倒入料汁，密封，冷藏腌制至少两小时，时间越长越入味。中间可以翻拌几次。
12、第13步、吃之前加香菜末即可，酸辣Q弹，下酒好菜。
13、酸度、辣度、咸度都可以随个人喜好增减。
二、酸辣鸡脚怎么做
一般分为三步骤，1清洗，2煮熟，3调味。1，鸡爪清洗干净，冷水下锅淖水3分钟捞起，清水清洗干净。2，准备葱姜蒜，辣椒，香料，起油锅小火将葱姜蒜辣椒爆香，投入香料，炒香，将鸡脚倒入煸炒，烹入黄酒，加生抽、老抽、盐、白糖提鲜，加水盖没鸡脚，开大火煮开，再转中小火焖煮15分钟左右。加入老陈醋适量。转大火收干汁水调入味精撒上青葱即可出锅。
三、泡酸辣鸡脚的制作方法和配料
1、辅料：糖适量、盐适量、指天椒适量
2、买回来的鸡爪清洗干净后，用清水泡去血丝。
3、取出来马上放入冰开水中浸泡约半小时吧。然后把水去掉。
4、感觉盘小了点，放入更大的器皿，盖上盖子，放入冰箱冷藏室，泡8个小时以上，吃时再调味，加入适量的白糖即可。
5、放入冰水浸泡，这一步是关键的一步，能使鸡爪肉更加脆。