重庆核桃肉是什么肉
指的是猪肉，而且特别好吃的肉，一般卤肉和炒菜都比较喜欢。其实就是猪头腔骨里包裹着的那些肉肉，一般是瘦肉，有点像核桃，所以叫核桃肉。
重庆拌猪头肉调料配方
食材准备：猪头肉250克、黄瓜2根、大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量。
1、猪头肉是卤制好的（熟食店都可以买得到），切成大小适中的块，不能太厚
2、黄瓜清洗干净，去掉根部以后，用菜刀竖着切成两半，再用刀拍几下，然后斜着切成大小适中的黄瓜块，这样黄瓜拌的时候会比较入味；
3、大蒜去皮切成末；（选大蒜没有讲究，是蒜就可以）
4、香菜清洗干净，去根，切成1厘米左右的段，拌入黄瓜里；
5、将所需要的调料盐，鸡精，米醋，蚝油，生抽，大蒜放进去，拌匀；
6、再把切好的猪头肉放进去拌一下即可；
重庆腊猪脸的做法
香辣腊猪脸，是一道美食，主要原料有腊猪头肉，调料有葱、姜、蒜、花椒、料酒等。做法:
1、将干辣椒切成小段，姜蒜切好备用。
3、热油爆香花椒后滤出，下入姜蒜炒香后下干辣椒。
1、腊猪脸是腌制食品，所以不用加盐;
2、腊猪脸是炖好的，这道菜只用炒热即可。
四川猪头肉和北方猪头肉的区别
北方猪头肉就是煮一锅清汤而且会加酱，所以北方的更倾向于酱肉的清香味道，而四川猪头肉就像重庆火锅一样油厚味重料香。
陕北凉拌猪头肉做法
凉拌猪头肉最主要的是卤猪头肉，做法如下：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖。
6、水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。
猪头肉卤好之后可以准备辅料拌了，步骤如下：
辅料：黄瓜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，米醋适量，糖适量，重庆小面麻辣料适量。
2.将猪头肉、黄瓜其他配料准备好。
3.将糖、酱油、耗油、醋、辣椒、葱、蒜、香菜放入盆中，拌匀后盛盘。