一、香辣无骨鸡爪的泡法
1、1/6准备食材，鸡爪洗干净剪去指甲。
2、2/6起锅冷水放入鸡爪，里面加大葱段，八角，生姜片，料酒，水开后煮15分钟。
3、3/6准备泡椒6个，小米辣切成小圈，生姜切丝，大蒜切末，香菜切末。
4、4/6把过凉水的鸡爪去掉骨头，辅料里面加蚝油，生抽，盐，白糖根据个人口味加少许醋。
5、5/6把拌好的料汁倒进去，再把切好的柠檬片放进去抓匀放冰箱腌制一晚上开动了。
6、6/6一道泡辣脆爽的无骨凤爪就可以。
二、无骨凤椒泡爪正宗做法
主料：鸡脚500g；辅料：泡椒适量、盐适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、白醋适量；步骤：；
4.将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时，中间换几次水，以便血污析出。；
5.锅中水1大勺盐，适量花椒，姜片、八角、料酒烧开。；
7.锅开后要不时的将浮沫撇出。；
8.约五分钟左右，筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。；
9.将煮好的鸡脚捞出，用凉水保持小水流，不间断的冲泡二十分钟以上。；
10.冲鸡脚的过程中，将花椒和泡椒、盐倒入盆中，加适量开水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再视泡椒水加入的量加入适量白醋。；
11.将冲泡好的鸡脚放入泡椒水中浸泡约两三个小时入味即可食用。（中途要搅动翻几次，以便均匀入味）；
12.将泡好的凤爪移入冰箱，尽快食用完毕。
三、泡椒无骨凤爪正宗做法
1、鸡爪500g，陈醋30g，麻油15g，酱油20g，香菜10g，小米椒10g，柠檬50g，白醋5g。
2、准备鸡爪，用清水洗干净，鸡爪冷水下锅加姜片，半勺料酒，煮10分钟后捞出来，放到凉白开泡着，加冰块，两片柠檬一起泡。这一步是为了让鸡爪更加的弹牙，去骨更加的方便。
3、在等待鸡爪泡凉的时间，可以准备调料。把蒜头切碎剁成蒜蓉，一把香菜切断，小米辣泡椒切碎，加入酱油，白醋，陈醋，麻油，鸡粉，搅拌匀，包上保鲜膜放到冰箱，冷藏。
4、待鸡爪放凉后，把水倒掉开始去骨，骨头非常好去，在背面划一刀。转一圈可以把长的那条骨取出来，在背面各个小关节都切一刀，很容易取下来。
5、最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬，把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面。放冰箱腌两个小时就可以吃。
四、无骨凤爪泡麻辣味怎样做
1、锅中加入色拉油100克，放入蒜片100克爆香后加入野山椒100克，炒干水分，再加入葱段20克、姜片20克炒出香味，再放入蚝油200克、蒸鱼豉油200克熬出香味，加入600克清水烧开后加入老抽20克调色，再加入白糖30克、鸡精30克、味精30克、鲜藤椒100克，搅拌溶解调味品后，关火，倒入盆中放凉，备用。
2、先将鸡爪2500克浸泡冲洗干净后，用刀斩切成小块，备用。
3、锅中加入切好的鸡爪，倒入清水淹没，放入葱段、姜片各30克、白醋50克，大火烧开后，煮五分钟，捞出用冷水冲凉，待用。
4、将煮熟冲凉的鸡爪，沥干水分，放入冷却好的浸汁中腌制3小时即可食用。