一、烤鸭的甜面酱是怎么做的为什么吃烤鸭要蘸甜面酱呢
吃烤鸭的时候，为了防止太过油腻，通常都会蘸烤鸭酱吃，一般烤鸭酱都是用甜面酱制成的，甜面酱的甜、咸、鲜味可以很好地中和烤鸭的油腻。甜面酱制作烤鸭酱的方法也很简单，下面分享下烤鸭甜面酱的做法。
调料：八角茴香500克，八角500克，250克麻椒，250克茴香，250克良姜。
1.用锅将水烧开【500mL】，添加20克【家庭用小勺的两小勺就可以】磨好的调味品，煮5分钟，随后再添加生抽100克，【最好用好一点的老抽王，那样颜色会很好】，再添加白糖100克【是多少依据本地人口感加上】，再次煮2分钟就可以。
2.100克小麦面粉调成面糊【稠稀能够按照必须来调，大家一般调的较为稀】，调准的面糊用较为细的漏斗过虑一遍【由于凉水调面糊会出现融解不上的小疙瘩，用骰子能够把小疙瘩过虑掉】，再将调好的面糊倒进烧好的锅中搅拌，开启火再次烧，这时候将水烧到是开非开就将火停了，彻底煮沸了酱非常容易变成‘水晶果冻’状。最终再添加味精一小勺，鸡精小勺就可以。
3.一根小葱，放进榨果汁的杯里榨出汁添加酱中搅拌均匀，这时候香气会香气扑鼻......
4.假如还想画龙点睛，能够添加芝麻粉或番茄酱，好啦，黄豆酱搞好了。
水的多少，面糊的稠稀，不一定要按照我们的比例来做，因为各个地方的口味不同，可以根据当地人的口味进行适当调整，方法教给大家了，具体你们做成什么味道，那就看自己的操作了。
注意事项：用好点的酱油，颜色会更好一点。甜面酱最好调的稀一点，而且不要放入冰箱，因为冷却后就成为了‘果冻’状了。
二、烤鸭里边的甜面酱,是怎么调配出来的,谢谢了。
1、把买来的甜面酱，加适量水，拌匀，炒锅内加一点点花生油，油热后倒入酱汁，加少许红葡萄酒，白糖，炒匀就行了
2、人家当然有独特的秘方了，不过我这里有一种方法，你可以试一试：
3、北京的甜面酱以“天源”、“六必居”两家的为佳。具有色正、味浓，稀稠适度，清香可口的特点。甜面酱买来，需要再加工一下，才能与烤鸭一起食用。加工的方法是：把甜面酱放入盆内，按每500克甜面酱加入125克白糖和25克香油的比例兑好，搅拌均匀。上屉蒸25分钟左右，取出晾凉即成。
三、烤鸭正宗甜面酱怎么调
辅料；白糖20克、油8克、盐3克、水30克、老抽3克、味精1克。
5、在油没热的时候，将面糊倒入，要迅速搅拌。
6、如果面糊下锅后结块，立刻再添冷水进去。
7、期间一直要用锅铲挨着锅底，不停的搅拌。直到面糊变成略稠的酱。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
参考资料来源：百度百科——甜面酱