一、红烧鸡,是用冷水洗,还是热水洗
鸡肉烧之前最好用开水焯一下，去掉血水和腥味。
1.主料：鲜鸡 500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
1、鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。
然后让油继续烧至五成热，放人鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒
块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上
按：此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。
主料：小仔公鸡500克，葱末半汤匙，色拉油3汤匙，姜末半汤匙
调料：酱油1汤匙，花椒粉半汤匙，香油1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋半茶匙，精盐10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少许。
1、将仔鸡宰条去内脏洗净，切成适当小块，放入调料腌渍30分钟入味。
2、将色拉油、葱末、姜末放入耐热皿中，用强波火力爆香2分钟，倒入腌好的鸡块，继续用强波火力烹调4分钟即可。
二、烧鸡如何自热
1、【腌制】将鸡斩脖子剪屁股（喜欢吃的可以保留），冲洗干净，把除了糖（或蜜糖）姜、蒜头、洋葱（或葱）以外的所有材料加入混合好搅拌均匀，倒入盘里开始给鸡做按摩（大概10分钟）。把鸡和腌制酱汁装到大保鲜袋中，放冰箱冷藏一天（12小时左右要翻一次面）。
2、【开工】用锡纸把腌制好的鸡和姜片、蒜头、洋葱（或葱）包好，喜欢可以加一点五香粉（主要家里没有），放到空气炸锅烤篮里。（主要不要漏汁，主要是难洗）
3、【烤制】空气炸锅先预热，设170度，45分钟。第一次鸡胸那边朝上，每15分钟给他一个华丽的转身。
4、【脆皮】完成上一步后，窑鸡已经初步完成（不喜欢吃脆皮的，可以再加个15分钟左右），打开锡纸上面部分，把糖（或蜂蜜）加水调成糖水，均匀扫到鸡皮表面，连腋下都别放过。重新返回到空气炸锅中，180度，10分钟。完成后这时要看情况，觉得不够脆的话，再扫一下蒸鸡的表面，把鸡出来的油扫均匀。把鸡自然凉上5分钟后，再用炸锅180度烤5分钟。
5、【完成】完成上菜，色香味俱全。
6、要看鸡的大小和空气炸锅的品牌，适当调整时间长度。
三、烧鸡用热水还是冷水 做法步骤
烧鸡是一道经典的食谱做法，当然各地在做法上是不同的，味道也是大相庭径。那么，烧鸡用热水还是冷水？烧鸡怎么做？
红烧鸡要用热水煮才好吃。但是你要先把鸡肉用凉水紧紧开锅后捞出。如果你用的是市场上的三黄鸡或华都的速生鸡，再烧，就要少加水，因为鸡的生长时间短，肉嫩。如果是农家柴鸡。紧后就要多加一些水，不然不爱熟。
1.主料：鲜鸡500克，猪里脊肉100克，灯笼椒50克，鸡蛋清3只。
2.调料：精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油。
1、鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗净切块。灯笼椒去籽、蒂切为3厘米见方的块。蒜切片。
2、鸡蛋清搕入碗内搅拌，放入里脊肉片、蚕豆水粉拌匀上浆。
3、炒锅加入猪油烧热，放入里脊肉片，用手勺推动滑熟，捞入漏勺沥油。然后让油继续烧至五成热，放人鸡块猛滑一遍，倒入漏勺内沥油。
4、炒锅内留少许余油，先放人蒜片稍炸，接着放入姜片、葱段、灯笼椒块煸炒，再放入鸡、猪肉、精盐、酱油煸炒，用蚕豆水粉勾芡，颠锅浇上熟猪油装盘即成。
此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。让人看了就想流口水，而且趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
此菜以补脾益胃的鸡与滋阴润燥的猪肉相配。可为肝肾阴虚、头昏眼花、腰酸脚软，或阴虚肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病症的患者辅助治疗菜肴食用。