麻辣卤水配方秘方商用
清水50斤、花椒300g、干辣椒300g、指天椒100g（根据口味添加）、大葱200g、生姜切片500g、香葱200、香菜200g、老母鸡一个、猪筒骨2000g、猪板油500g、食用油、盐600g、味精200g、鸡精250g、酱油1000g、老抽（根据颜色而定）、冰糖2000g、白酒。
商用卤水怎么做法
原料:八角60克山奈50克花椒25克白豆蔻25克冻皮50克香叶50克白芷25克香葱150克生姜150克水酒1000克白酱油1000克精盐120克味精100克骨汤12千克
1、香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮白芷装入香料袋内袋口扎牢
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
3、以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调味料的数量)
1、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞
2、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁
3、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧
4、也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火煮半个小时,再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮
5、小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了
原料:八角20克桂皮20克陈皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香叶20克良姜20克草果5个甘草15克干红辣椒100克香葱150克生姜150克片糖250克黃酒1000克优酱油500克糖色50克精盐200克热花生油250克味精100克骨汤12千克
1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切、成段
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可
4、卤菜了定价一般结合当地的消费情况,如果你开档的附近有开类似的小吃店的,可以去踩点,取平均价格,做生意要灵活,开店之前多踩点,不要怕累,个人建议哈,预祝在餐饮路上创业的朋友生意兴隆
卤豆制品商用配方
1.原料：豆浆原料：干黄豆110克，清水1100ml卤水：盐卤3克，清水30克工具：豆浆机、豆腐盒（比例说明：干豆与清水的比例一般在1:10，湿豆与清水的比例大约在1:2，用豆浆机制作的话，量不会大，用100克左右的豆子即可盐卤与清水的比例为1:10，搅匀后点入）干黄豆挑拣后浸泡。（冬季约10小时，夏季约6小时，掌握不好就捏开一个看看）
2.将浸泡好的豆子冲洗干净，控干水份放入豆浆机内。(将黄豆冲洗干净，注意把浸泡豆子的水一定要替换掉，冲洗干净)
3.倒入清水。（做好吃的豆腐，一定要用好喝的水，我用的是净化水，甜度比普通自来水好很多）
4.开启豆浆机生磨豆浆功能，煮豆浆。（不用豆浆机的话，就用料理机将豆子与清水混合磨浆，这样可以做多点，豆浆机一次的量只有200克左右）
广东粤式卤水商业版配方
回答如下：以下是广东粤式卤水商业版配方：
-葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、水适量
1.猪肉和猪皮用清水焯水去腥，洗净备用。
2.鸭腿、鸭翅尖、鸡翅中、鸡爪、鸭肠、鸭肝、鸭血、鹌鹑蛋分别焯水去血水，洗净备用。
3.红萝卜切成滚刀块，五香豆腐切成小块。
4.热锅冷油，加入葱、姜、八角、桂皮、草果、香叶、花椒爆香。
5.加入适量的酱油、料酒和水，加入盐和白糖调味。
6.将所有材料放入煮沸的卤水中，大火煮开后转小火炖煮两个小时，使所有材料入味。
7.最后加入榨菜和红萝卜煮熟后即可食用。
1.材料的选取以当季时令为佳，可根据个人口味适量添加或减少。
2.卤水的配方可以根据自己的口味进行调整，但是不能影响食材的原味。
3.在烹饪过程中，要注意控制火候，尽量保持卤水的温度稳定。
4.煮熟后的卤水可以放置冰箱保存，下次使用前再次煮沸即可。
桂林米粉的商用卤水配方有多少种香料
1、商用卤水配方的香料种类跟普遍性的祖传秘方相差不多区别在开店老板或者投资人的脑袋里面，他们非常愿意花大量的人民币去投资在商用卤水配方上，因为它符合目前竞争强烈的商业市场。
2、一是符合大众口味，一定是消费者长期（有可能是8年、10年、15年甚至更长）不断用一打一打人民币去检验力保下来的，简单说一下不是一个人，而是一群又一群人，也就是说店铺生意很火爆；
3、二是卤水配方具备超强生命力，不用担心别人因为眼红你的生意，蠢蠢欲动在你旁边开一家，又开一家甚至更多人拿其他商品跟你抢市场，把你团团围住，目标只有一个就是干掉你；这样是市场的常态，很多祖传卤水的粉店hold不住就倒下了，商用卤水配方都能很好的生存下来，甚至你可以到别人的地盘上去抢生意，说不定能抢很多生意哦；如果你想亲身体验这种感觉，直接到桂林瓦窑路的聚口福米粉吃一碗米粉，看一下周围什么都全明白了。商用卤水配方的香料种类跟普遍性的祖传秘方相差不多区别在开店老板或者投资人的脑袋里面，他们非常愿意花大量的人民币去投资在商用卤水配方上，因为它符合目前竞争强烈的商业市场。一是符合大众口味，一定是消费者长期（有可能是8年、10年、15年甚至更长）不断用一打一打人民币去检验力保下来的，简单说一下不是一个人，而是一群又一群人，也就是说店铺生意很火爆；二是卤水配方具备超强生命力，不用担心别人因为眼红你的生意，蠢蠢欲动在你旁边开一家，又开一家甚至更多人拿其他商品跟你抢市场，把你团团围住，目标只有一个就是干掉你；这样是市场的常态，很多祖传卤水的粉店hold不住就倒下了，商用卤水配方都能很好的生存下来，甚至你可以到别人的地盘上去抢生意，说不定能抢很多生意哦；如果你想亲身体验这种感觉，直接到桂林瓦窑路的聚口福米粉吃一碗米粉，看一下周围什么都全明白了。