状元哥香辣牛肉酱的制作方法
1、牛腿肉切小丁，加葱姜入锅煮15分钟后捞出。
2、切葱花、姜末、蒜末、干辣椒碎和花椒末。
3、热锅少油，下葱姜蒜、干辣椒碎和花椒末爆香。
4、加黄豆酱、甜面酱、少许料酒和牛肉丁，小火慢熬半小时，要不停搅拌防止糊锅。
牛肉酱常温保存多久
答:七天左右。一般我们家庭里做的牛肉酱保存时间不长，开封后应尽快吃完。没有开封的牛肉酱放在阴凉干燥地方，避光保存一般为七天左右，肉酱中水少、水咸、油多冬天天冷可保存十二天左右。
牛肉酱商用做法
做法:
1、牛肉下脚料1500克汆水，沥干后切成小粒，加八角、桂皮、香叶等香料，用家常烧法烧至八成熟，捞出待用。
2、锅入熟菜籽油烧至五成热，下入郫县豆瓣酱300克小火煸出红油，再下黄豆酱300克、百年牌鲜辣酱400克炒香，下入提前烧好的牛肉粒小火翻炒均匀，倒入烧牛肉的原汤4000克，加鸡粉、白糖、料酒各适量调味，翻匀后盛出，放凉待用。
鲜辣牛肉酱
做法：
熟牛肉50克切碎末；锅上火，留底油，下入米椒蓉20克炒香，加入牛肉末，放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味，待汤晾凉，再放入切好的香菜末、葱白末各10克，搅匀即成牛肉酱。
泡椒牛肉酱
做法：
1、取泡椒1千克、鲜红椒500克、泡姜50克、大蒜100克分别用搅拌机粉碎；卤熟的牛肉边角料500克切成末。
2、锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入牛肉末，小火煸炒至酥香，捞出牛肉末，放入泡椒、泡姜、鲜红椒、大蒜，小火炒20分钟，将炒酥的牛肉末、冰糖碎20克、味精10克放入，小火炒香，出锅放凉后放到冰箱中保存。
蒜香牛肉酱
做法（20份量）：
锅入菜籽油500克烧至五成热，下泡椒末、金银蒜（按1∶1的比例调制）各150克，姜末50克煸干水汽，下入阿香婆牛肉酱250克、阿香婆香辣酱200克、郫县豆瓣酱、李锦记海鲜酱各100克、芝麻酱、花生酱各60克中火炒至香味溢出，改小火熬15分钟，纳盆晾凉，入搅拌机打碎，封入保鲜盒冷藏保存即可。
香辣牛肉酱最正宗的做法香辣牛肉酱怎么做
牛肉切丁，凉水下锅煮，水烧开，辣椒绞碎，榨点蒜末和姜末，牛肉水开把沫子打掉，捞出来，炼点油多一点，葱、姜、洋葱、香菜、桂皮、香叶、花椒、八角，凉油下进来，把料渣炸成焦黄捞出来，牛肉下锅炸干，捞出，油内再炸入姜末和蒜末，倒辣椒，把辣椒上的水分稍微往干熬一下，牛肉倒进来，再来一些豆豉，再来一把盐、白糖、鸡精，再熬上十几分钟，把水分完全熬干，最后再来点白酒，再放入熟芝麻，稍微熬一下就可以出锅了。
牛肉酱怎么熬不会硬
做法
1、青辣酱洗净，控干水分
2、牛肉洗净切成小粒，青椒也切成小粒。
3、炒锅内放油，把牛肉炒变色、炒熟，然后倒入生抽、甜面酱，翻炒。
4、迅速倒入青辣椒翻炒一会，倒入适量的盐、白糖、白醋拌匀。
5、小火熬制一个半时左右，中间要不停的翻动，以免糊锅。
6、最后快要出锅时倒入蒜末和花生碎即可。