一、冰冻羊蹄卤制时间
冰冻羊蹄卤制需要五个小时左右的时间，卤好以后不要着急捞出来，可以再卤汁里面泡二三个小时，这样卤汁的味道就能够完全侵入到羊蹄里面了。
二、秘制麻辣羊蹄的做法
食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。
三、羊蹄需要卤制多长时间
1、由于羊蹄上有很多浅毛，因此必须逐一清洁它们。将它们放入清水中超过2小时，然后擦水。然后抬头看看上面的头发是否干净。然后，当水变干时，将锅煎炸并煎至皮肤变黄。然后再涂上一层蜂蜜再煮一下。这是非常技术性的。由于蜂蜜不耐高温，把握欠好就简略炸焦。
2、然后把油炸的羊蹄放入秘制盐水中煮，煮羊蹄的肉，然后把它弄起来，然后刷上辛辣的香料。这将需要3个小时。卤素过程是5个小时。因此，做羊蹄需要花费大量的时间和精力。
四、五香羊蹄的绝密配方
调料：葱段、姜片各五十克，八角2粒，香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜各15克，精盐、味精、白糖、绍酒各2大匙，鱼露一小匙，酱油三大匙，牛棒骨1000克。
1、将羊蹄去毛及蹄甲，放入碱水中洗净。
2、锅中加入适量清水，放入牛骨棒熬煮30分钟，再加入香叶、砂仁、丁香、肉蔻、良姜续煮三十分钟，滤除原料，制成老汤备用。
3、将羊蹄放入老汤中，再加入精盐、味精、白糖、绍酒、鱼露、酱油、葱段、姜片、八角，小火煮至羊蹄脱骨，捞出晾凉备用。
4、食用时将羊蹄切开，装盘，即可