卤菜增香的主要几种料
大致可分为这7种，八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，它们在卤水中的作用巨大，以增香为主，去腥为辅，运用合理，能达到事半功倍的效果。
卤肉要放肉桂肉豆蔻吗
卤肉要放肉桂肉豆蔻，是肉会有一定的腥膻味的，特别是牛肉、羊肉等，算是肉类中腥膻味比较明显的了，还有一些肉类闻起来不是很明显，但是或多或少都会有一定的异味，所以我们在考虑用香料的时候，首先要考虑的是，要去除肉中的腥膻味，然后我们还要考虑的是，可以使卤肉的香味更加浓郁，吃起来更美味。
白芷的味道闻起来比较香，能够很好地去除肉类中的腥膻味或者异味。而且白芷的用途很广，不止卤肉的时候可以用，做其他菜的时候也可以用，但是量不要太多，放1—2克就可以了，每放1克的白芷，就要放5斤的水。
草豆的味道比较辛，它不仅能够去除食材的腥膻味，而且还能够给食材增添香味，但这种香料不宜过多的使用，因为它的味道比较苦，所以每5斤水放0.3克草豆蔻就可以了。
红豆蔻的味道闻起来比其他香料更浓一些，而且很香，这种香味能使卤菜的味道更鲜美。但这种食材的用量不是按克算的，而是按个算的，每5斤水放一个红豆蔻就可以了。
草果的味道比较辛辣，它不仅能够去除食材的异味，而且还能给食材增添美味。不过要注意的是，在做卤肉时肉类比较少的话，最好不要草果中的种子，并且每5斤水放1.25克草果就可以了。
香砂的味道和作用虽然跟草豆蔻差不多。但是如果卤菜的食材中有内脏的一定要放香砂，香砂能更好去除内脏的腥膻味。这种香料的用量也不宜过多，每5斤水放0.75克香砂就可以了。
肉豆蔻具有很浓郁的香味，它不仅能够去除肉的腥膻味，而且因为它的香味很浓郁，所以能够很大程度上提升卤肉的味道。在做卤肉的过程中，这种食材可以多放一些，每5斤水放1.25克的肉豆蔻。
丁香是一种比较常见的香料，很多人煮肉的时候都会放入丁香，因为丁香可以使香味深入到肉的内部，而不仅仅是浮于表面。不过丁香这种香料可不能放多了，因为它的味道太过于浓烈了，放多的话使人闻起来头晕，所以买5斤水放一颗丁香就可以了。
听这个名字就知道，这种香料的香味是非常浓烈的，而且它的使用程度也很广，可以用于烧、炖、煮等等。放入千里香之后，煮出来的菜香味就会特别的明显。所以在制作卤肉的过程中，这种香料也是必不可少的。在放千里香的时候，根据自己的口味来放就好了，有些人喜欢香一些就多放一点，有些人不喜欢那么香就少放一点，但不要过多，也不要过少。
虽然说起来这8种香料的功能都大同小异，但是还是会有很多细微上的差别，在做卤菜的时候这8种香料是黄金组合，缺一不可。