一、腊肉制作方法和配方十斤肉多少盐
十斤肉放250克盐。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒10粒、八角半颗。
1、五花肉洗净，切成适当的长度，放到大盆中，倒入适量的盐，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，然后盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、把生抽、老抽、白砂糖、花椒、八角倒入锅中搅拌均匀，然后加热至有点微微冒烟，再关火放凉备用。
3、调料汁放凉后，倒入适量的白酒，搅拌均匀备用。
4、把两个保鲜袋套一起，然后把五花肉捞出来，放到保鲜袋里，再倒入调料汁，打一个结，上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体。
5、把保鲜袋放到冰箱里，腌制4-7天，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡调料汁。
6、4~7天后，用绳子把肉绑起来，挂在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。
二、腌制腊肉10斤肉放多少盐
1、肉和盐的比例：遵循10斤肉、150克盐的比例，既不容易变质，成品又咸香可口。
2、肉类的腌制又称为盐腌，即在肉的外表涂擦食盐、硝水、砂糖及调味后存放一定的时间。腌制的目的主要是使肉具有防腐保鲜的作用，同时增加肉的风味和改善颜色，提高肉的食用质量。腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，肉内的水分则向外渗透，使肉组织部分脱水，同时由于腌肉产生的渗透压，制止了有害微生物的生长繁殖，从而达到防腐的目的。
三、腌腊肉10斤肉放多少盐合适
在腌制腊肉时，一般来说，10斤肉适合使用150克左右的盐，也就是每斤肉放15克盐。这个比例可以根据个人口味和实际情况略作调整。腌制腊肉时，盐的主要作用是杀菌和调味，过多的盐会影响口感，过少的盐则可能导致细菌滋生。因此，适量控制盐的用量非常重要。此外，腌制腊肉时，除了盐，还可以添加一些调料如花椒、生抽、料酒等，以增加腊肉的口感和风味。
在我们国家，很多地方都有腌腊肉的习惯，比较出名有四川、广东、湖南、云南等，所选原料部位不同，制作方法也不同，腊肉的历史悠久，中外驰名，物资匮乏的时候，到了年底宰牛杀猪，由于没有冰箱储存，聪明的古人，就想到了用腌制的方式，来保存食材，传统一直延续至今。
1、选料：选择新鲜、健康的猪肉，如猪腿肉、五花肉、颈肉等。避免使用不新鲜的肉品，以免影响腊肉的口感和品质。
2、准备工具：腌制腊肉需要准备一个大容器，最好选用陶瓷、玻璃或搪瓷制品，避免使用不锈钢或铝制品。另外，准备干净的砧板和刀具，确保卫生。
3、清洗和晾干：在腌制前，将猪肉洗净，去除多余的水分。可以将肉挂在通风处，吹干表面水分，也可以用干净的毛巾擦干。
4、调料：根据个人口味，准备适量的盐、花椒、生抽、料酒等调料。花椒盐可以提前炒香，提高腊肉的口感。