腌制酱肉正宗做法教程
原料
新鲜夹心肉3千克，食盐150克，优质酱油适量。
制法
(1)将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。
(2)用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。
(3)将肉放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。
(4)将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可。此酱肉可存放3～4个月。
怎么腌酱肉
猪腿肉500克，酱油500克，花椒数粒，料酒10毫升，大料少许，桂皮1小块，鲜姜1小块，葱白1根，白糖5克。
(1)鲜姜洗净，切成薄片。
(2)将猪腿肉洗净，沥干水，切成3厘米宽、厚的长条，放在大碗内，倒入酱油，放入桂皮、花椒、大科和鲜姜片(一半)，浸泡一昼夜，将肉条捞出，用细绳将肉条串起来，挂在通风口，吹至肉质干硬，肉色发红。
(3)将大葱洗净，纵向剖开，再切成6厘米长的段，待用。
(4)将吹干的酱油肉放在盆内，上面放葱段、鲜姜片，加入科酒和白糖，放在锅内，置旺火上蒸熟，取出晾凉，切成薄片，码在盘内即可食用。
酱肉的做法和腌制方法
用料:猪前槽肉500克
辅料:姜、蒜、八角、桂皮、橙子皮、花椒、味极鲜适量
调料:老抽适量，盐适量，白糖适量，醋适量。
烹饪步骤:
步骤1
猪肉洗干净
步骤2
备好蒜、酱、桂皮、八角、花椒、橙子皮
步骤3
碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀
步骤4
把猪肉放电压锅里
步骤5
加入第二步的料
步骤6
倒老抽
步骤7
倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档
步骤8
时间到，猪肉酱好了
步骤9
切成薄片
步骤10
拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀
步骤11
淋肉片上即可。
腌酱肉的正确方法
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
六安酱肉的腌制方法
六安酱肉腌制方法如下：
准备材料：
1.五花肉：500克
2.老抽：适量
3.生抽：适量
4.盐：适量
5.糖：适量
6.五香粉：适量
7.料酒：适量
8.生姜：适量
9.干辣椒：适量
10.八角：适量
11.花椒：适量
腌制步骤：
1.将五花肉清洗干净，晾干水分。
2.准备一个干净的锅，加入老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒，搅拌均匀，煮沸后关火，让其彻底凉透（建议两小时以上）。
3.将晾干的五花肉放入调料汤汁中，确保每个部位都充分沾上酱汁。
4.准备一个密封容器，将腌制好的五花肉放入其中，加入生姜片、干辣椒、八角、花椒，搅拌均匀。
5.盖上容器盖子，放入冰箱冷藏腌制，建议腌制时间为三天。期间可以每天翻动一次，以确保肉片腌制均匀。
6.腌制完成后，取出五花肉，晾干表面的水分。
7.将腌制好的酱肉挂在阴凉通风处，风干三天。
8.风干后的酱肉切成薄片，即可食用。
这种腌制方法制作的六安酱肉色泽红亮，口感鲜美，肉质饱满。适用于炖菜、炒菜或直接食用。根据个人口味，可以适当调整调料的比例。