一、腌辣白菜的做法及配料
【原材料】大白菜、食盐、辣椒面、蒜末、白糖、陈醋、生抽、蚝油；
1、准备好的大白菜把外面的叶子剥掉，冲洗一下，把大白菜在根部位置对半剖开，然后撕开，对半切开之后，再切2刀，分成3份切成块状；
2、切好的白菜放在一个大盆中，加入2勺食盐，翻拌均匀，腌制1小时，杀出白菜中的水分，白菜切的块状比较大，需要腌制的时间比较久；
3、腌制白菜的时候来调一个酱汁，准备一个碗，往里面加2勺辣椒面、1勺蒜末、淋上少许热油，激发出辣椒和蒜末的香味，
喜欢吃辣的可以用辣一点的辣椒面，然后加入2勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这样酸辣开胃的酱汁就调好了；
4、腌制时间到了，白菜中的部分水分已经被杀出来了，这个时候把白菜放在纱布中挤干水分，尽量把白菜中的水分都挤出来；
5、把挤干水分的白菜放在碗中加入调好的酱汁，翻拌均匀，快手版的腌大白菜就做好了；
6、做好的大白菜酸辣爽口，不管是配饭、还是拌面条、当佐粥小菜都是不错的选择，比辣白菜做法更简单，也非常好吃；
1、腌白菜的时候已经加过食盐了，调酱汁的时候就不用加了；
2、做好的腌白菜可以放在冰箱冷藏保存，能吃好几天；
二、辣白菜腌制咸了怎么办啊
1、如果是撕成小块腌的，可以放点白醋和糖，另外放一个苹果片一个梨片；
2、若是特别咸的话，可以再撕点白菜一起腌；
3、下次再腌白菜的时候，先用盐把白菜腌一下，去部分水份，在用清水冲几次，然后尝尝白菜是否咸；
4、辣白菜的料是用白醋加白糖，加味精，加辣椒粉，加蒜末，加姜末，不用加盐，这样做出来的一定不会咸；
5、可以放个苹果和梨帮助提味。
三、腌好的辣白菜怎么吃
具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 150g、辣白菜适量、生抽 1勺、葱花少许、黄酒半勺、鸡精少许。1、第一步锅内放油加热，放入切好的猪肉，快速翻炒。2、然后放入葱和生抽，拌匀。3、放入准备好的放入辣白菜，拌匀。4、放入鸡精，拌匀。5、拌匀盛入盘中，这样就已经完成了。