酸甜辣麻辣烫是一道口感丰富的美食，下面是一个简单易懂的做法：
所需材料：
1.粉丝100克
2.鸡肉100克
3.木耳50克
4.豆皮50克
5.豆腐1块
6.青蒜适量
7.青椒适量
8.红椒适量
9.食用油适量
10.红油豆瓣酱（或豆瓣酱、辣酱油等辣椒酱）适量
11.白糖适量
12.醋适量
13.盐适量
14.生姜适量
15.八角、香叶、花椒等香料适量
步骤：
1.准备好配料，将鸡肉切成丝，洗净的黑木耳泡软切成丝，豆皮撕成小块，豆腐切块。
2.将粉丝泡软，待用。
3.准备锅，放适量的水，加入少许盐、香料等煮开，加入木耳、豆皮、豆腐等煮2-3分钟后捞出。
4.另起锅，放适量的油，加入姜片、葱段爆香，把鸡肉等加入略炒。
5.加入适量的红油豆瓣酱（或其他辣酱）炒匀，再加入适量的白糖和醋炒匀。
6.把之前煮好的配料，粉丝等倒入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟左右。
7.最后加入青红椒丝、青蒜花翻炒一下，加入少量盐调味即可。
小诀窍：
1.鸡肉可以用牛肉、羊肉等代替，或者不加肉也可以。
2.盐不能放太多，否则会破坏酸甜味和麻辣味的平衡。
3.辣椒酱和盐的放量因口味而异，可以根据个人喜好适当调整。
4.煮粉丝时最好不要煮太久，以免烂掉影响口感。
炒锅放油，七成热时下郫县豆瓣酱、豆瓣酱、干尖辣椒、干朝天椒、花椒、桂皮、八角、姜、葱、蒜、豆豉、香菜爆香。
加足够的清水烧开。
把卤汁转到煮锅中。
加入3大汤勺干猪油，加胡椒粉、辣椒粉、香叶、孜然、十三香、精盐、糖、鸡精调味。
先放入火锅类食材煮熟。再放入蔬菜类食材烫至断生。
.装碗、调入花生酱开吃吧。
小窍门&温馨提示
卤水锅须保持小沸，将各类菜品按烫制成熟.的时间先后下锅。
1/8准备好葱姜蒜花椒
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2/8将蔬菜丸子菌类等放入锅中焯至微熟
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3/8锅中放入少量的油，有微热放入葱姜蒜花椒炝锅
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4/8放入豆瓣酱炸香
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5/8放入火锅底料至融化
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6/8倒入牛奶和适量的水
7/8汤汁煮开后放入焯好的菜，中火煮两分钟即可出锅
麻辣烫很著名的一种小吃，特别是在冬天的时候跟火锅一样的受到人们的喜爱，但是看到那么多的电视和报纸报道麻辣汤里边脏东西太多了，谁谁谁的肚子里有那么多的寄生虫会就是吃麻辣烫吃的，所以我们还是自己在家做比较卫生干净，但是还是不要经常吃的好。学学自己在家怎么做麻辣烫粉丝吧
材料主料：粉丝2把，白菜叶3片，肉沫
配料：辣椒酱，蒜沫，葱花，盐，生抽，糖，植物油做法
1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。
2、油热后葱花爆香，加入肉沫划开，开始变色即加生抽，一勺郫县辣椒酱和少许白糖，搅匀。
3、倒入白菜丝，盐少放或者不放，翻炒几下加水和白菜齐平，加入粉丝。
4、大火烧开后，再煮5分钟稍许收汁，撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。小诀窍粉丝煮的时间太长会碎会断，所以要拿捏好时间，熟了就闭火。
麻辣烫里花生酱做法如下：
主料
熟花生米(100克)
调料
花生油(3汤匙)、糖(适量)、盐(适量)、蜂蜜(适量)
厨具
搅拌机
步骤：
1、花生米烤熟，或者用炒锅干炒，我是用饼铛烤的。烤的时候不需要放油。外面的皮根据自己的喜好可去可不去；
2、熟花生米晾凉后放入搅拌机；
3、根据口味加适量白糖和少许盐；
4、打成粗粒状即可，根据自己的喜好选择粗细程度，然后倒入小碗中；
5、依次入蜂蜜和花生油，分别搅拌均匀；
6、放入干净无水的有盖玻璃瓶内，存冰箱随吃随取。
小窍门：
1、这种做法适合做颗粒花生酱，喜欢细滑的还是需要把油加进搅拌机一起打匀。
2、加少量盐是为了突出甜味，不能加多。
3、糖和蜂蜜根据自己口味酌量。
4、尽量选择花生油，这样会使花生酱更香浓，如果没有，请选择其它没有味道的植物油。