一、八角要怎么分辨好坏
1、第一看形状，这个形状指的是比较的每个角都完整无缺，而且每个角大小都一样，就是比较有规则的角，不能有缺一个少一个的角。当然也有6个角和10个角，只要是双数的角都不错。品质最好的就是八个角的，就是比较规则的八角。这种八角果皮肥厚，单瓣果实前端钝或钝尖。
2、好品质的比较，颜色是呈浅棕色或红棕色。这种自然晾干的八角，就是八角采下来以后，直接直接铺在晒场上晒5-6天，晒干以后，就是我们看到的品质好的八角，这种八角颜色看起来好看。
3、一般是八个角的八角，颜色是浅棕色或红棕色的，味道都香气浓郁，味辛，甜。只要打开袋子就能闻到一股淡淡的香甜味，而香气特别的浓郁，用手一摸，手上就会有一个浓浓的八角气味，这是假八无法取代的。
二、八角香料真的只有八角吗
1、八角香料的名称并非来源于只有八个角，而是因为它的形态和味道与八角这种常见的果实相似而得名。尽管大多数的八角有八个角，但也有部分品种可能出现六个、七个或九个角，这都是正常的。然而，值得注意的是市场上存在一种与八角相似的植物莽草，经常被用来冒充八角，因为它们外观上太过相似。
2、在购买八角时，需要注意以下几点：优质的八角大部分是八个角且形状规则；真八角每个角都是直的，而假的角上有沟；真八角有浓郁的香味，而假的或者质量差的八角味道较淡或者几乎没有。因此，学会辨别真假八角非常重要，不仅能保证烹饪效果，更能确保食用安全。
三、大料真假鉴定方法
1、八角的角确切地说就是八个的，购买的时候先数一下是否有八个角，市面上的冒充八角的莽草一般是10个角到12个角之间，而且假八角的尖都非常的细长，真八角的尖不仅仅是细长的，还有的会比较圆滑一些，而且也不是特别长。
2、大料它的味道能够被轻易地尝出来，拿一个真正的八角放在嘴边，咬掉一小块放在舌尖上去感受一下它的味道，能够在清香味中品出一股浓浓的甜味，这股甜味就是八角特有的味道，放入肉中去炖的时候，能够和肉的味道相融合，产生出来的气味是非常好闻的，莽草如果用舌头尖去尝会有一股淡淡的苦涩味，这样的八角就是假八角
3、真正的八角，它的味道是浓浓的大料味，我们平时炖肉的时候，加入八角会闻见明显的一股清香味，跟莽草的味道是有很大的区别的，而假八角闻上去就有一种苦涩味，刺鼻味
四、真假大料怎么辨别
1、区分真假八角从以下三个方面区分：
2、真、假八角在形状、气味、味道这三个方面都有很大的区别，从形状上来说，真八角通常如名字一般仅有八个角，而且它的角尖大多十分平缓。而假八角通常有十一到十三个角，角尖会有上翘的情况。
3、从气味上来说，八角作为一种常用的香料，它闻起来一般都有一种非常特殊的香气，比较自然。而假的八角闻起来相对会比较刺鼻，气味会和花露水、樟脑等物较为接近。
4、从味道上来说，我们在购买八角的时候可以试着将八角放入口中咬碎，通常真的八角在咬碎之后味道会有一些发甜，而假的八角在咬碎之后尝起来有发酸的感觉。