一、淮南牛肉汤有哪些配料
1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水
2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净
3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片
4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫
5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱
7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿
9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。
12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）
13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫
14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜
二、淮南牛肉汤的做法大全,淮南的牛肉汤怎么做好吃
第一：淮南牛肉汤的前期准备工作
在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水
粉丝需要用温水泡半小时左右，最好用60度的温水泡，泡到用手指能很容易掐断粉丝即可。然后用凉水冲一遍，捞出备用。
10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油烧到八成热，也就是冒青烟的程度，然后把八成热的牛油慢慢浇在辣椒面上。十分钟后，把辣椒面捞出，静止一段时候后，红油就会凝固。则红油制作完成。
1：先计算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材
2：把牛肉牛骨放在锅里，加入水，中火煮开。不要用大火，最好从凉水到煮开时间在半小时左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。
3：把水煮开后，记录下水开的时间，例如八点水开，则记录下来。
4：待水开后，等待一段时间，慢慢捞出锅里的血抹杂质，待几分钟再锅里看不到血抹后即可
5：把血抹捞干净后，放入姜葱。之后把火调小。
6：待水开40分钟的时候，放入盐，味精，鲜味王，料包
7：待水开后55分钟，放入一定量的红油
8：水开后一个小时，捞出料包，一锅美味的淮南牛肉汤就做好了
1：把粉丝放在锅里汤20秒即可，以为粉丝之前被温水泡过了，已经是熟的了。烫过粉丝后，捞出即可。
三、淮南牛肉汤的配料秘方
用料：牛肉250克、盐半个茶勺子、八角1个、桂皮两小块、咖喱粉小半勺、生姜5片、香叶3片、小茴香一小撮、香葱2棵、豆皮半张、粉丝一大把、香菜2根、胡椒粉小半勺、辣椒油可用可不用。
1、事前准备工作：提前一天把牛肉泡清水，最少4个小时，中间换一次水，主要是把血泡出来。泡好后的牛肉在水龙头下清洗，血洗的越干净汤越清。洗干净后将牛肉放在清水锅里焯水，水烧开中火再煮20分钟，煮好取出牛肉备用。
3、水、牛肉、香料、香葱一起放入砂锅，隔水大火烧开20分钟，中小火40分钟。
4、牛肉用筷子轻松插入就保证熟透了，牛肉汤过滤掉香料，只留下清汤，放在一边备用。
5、牛肉冷藏凉透（热的时候切容易碎），切片。
7、千张焯热水2分钟，取出放一边备用。
8、砂锅倒入全部牛肉汤，放入如图份量盐（我口味较淡，口味重的可以再多放点盐）。
11、放入温水泡软后的粉丝，地道淮南牛肉汤应该用安徽本地的红薯粉，因为材料有限，本次使用的是龙口粉丝。
12、放入牛肉，大火煮开，粉丝煮到膨胀透明，再加入少许盐就可以起锅了。
13、根据自己口味放入香菜、辣椒油，好吃的牛肉粉丝汤就做好了。