1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
烧烤锡纸酱汁可以根据个人口味进行调配，以下是一种简单易做的烧烤锡纸酱汁配方：
材料：
-生抽2汤匙
-料酒2汤匙
-白糖1汤匙
-蒜末1小勺
-姜末1小勺
-香油1小勺
-辣椒粉1/2小勺
-鸡精1/2小勺
-生姜1片
步骤：
1.生姜切成片，放入小碗中备用。
2.取一个碗，将生抽、料酒、白糖、蒜末、姜末、香油、辣椒粉、鸡精放入碗中，搅拌均匀。
3.将碗内的调料倒入锡纸上，放上食材（比如肉类、蔬菜等），用手将锡纸包好。
4.将锡纸包好的食材放在烤架上，用中火烤约5分钟。
5.打开锡纸，将食材取出，将锡纸上的调料倒入碗中，加入生姜片，搅拌均匀即可。
温馨提示：以上配方仅供参考，可以根据个人口味适量调整。如果喜欢辣味，可以多加辣椒粉；如果喜欢甜味，可以多加白糖。另外，烤制时间可以根据食材的种类和大小进行调整。
烧烤A料
作用：
当味精用，是烧烤过程中的撒料。
制作：
味粉5斤，鲜味宝2斤，黑、白胡椒粉各2两，五香粉15克，拌匀即可。
烧烤B料
作用：
腌渍用料，主要用于羊肉类和鸡脖、鸡翅等鸡肉类原料。腌渍时间根据肉块大小而定，夏季常温条件下，鸡翅中腌渍2小时即可，原料块越大则腌渍需要的时间越长。
制作：
腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化红葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，财神蚝油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，葱姜末各20克，拌匀即可。
烧烤C料
作用：
基本调味和上色。比如做生烤鸡头，烤前先刷一层此料，使原料有底味底色。
制作：
酱油320克，水150克，花椒15克，八角10克，葱、姜各20克，上火烧开，晾凉，浸泡三四个小时以后去渣取汁即可。
烧烤D料
作用：
烤好后临上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以进一步增加颜色，并把味定住。
制作：
天津蒜茸辣酱5袋，啤酒200克，味精20克，调匀即可。
烧烤E料
作用：
主要用作炭烧鸽的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于鸡鸭羊肉等大部分荤类原料的腌渍。
制作：
味精10斤，鲜味宝2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麦芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌匀即可。
烧烤多用油
作用：
保持原料湿润，使其不易发柴、发干或被烤糊，增香。
制作：
生鸡油10斤，切大块入锅，加葱姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分钟至出香，冷却之后去掉鸡油油渣即可。
烧烤油
最好直接买熟食店里做熟食的卤水上面打出来的油，因为里面有很多香料，成本很低，跟色拉油价钱差不多，味道也非常好。
自制方法：
色拉油500克、花椒5克、八角25克、小茴香5克、姜25克、葱200克、香菜20克，凉油下锅，小火熬15分钟至出香并香料发焦即成。
烤羊肉串（以500g计）
配料：
盐12克、味精5克、松肉粉2克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、圆葱、姜末各4克、鸡蛋1个、淀粉少量。
制作：
1、先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它味料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
2、按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制
配方：
麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、葱、姜末各40克、松肉粉10克、白糖10克、料酒50克、生粉200克，搅拌均匀，腌制1小时后左右（肉类原料为5公斤，可以按比例缩减）。
烤粉类配方
烧烤粉：
孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。
料盐：
盐360g、味精100g、肉香粉5g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g。
烤鱿鱼串（以500g计）
调味酱的配制：
豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
腌制：
将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀腌制30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
秘制烧烤酱
配方：
泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。适用于烤制小型鱼虾类。
蔬菜类烤粉
配方：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味粉400克、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉50克。
做法：
将上面配料混合均匀，烤蔬菜时，用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀（放的多少也可以根据顾客口味选择）。
香叶20片、白芷12片、当归一根10克、良姜20克、肉蔻20克、草果20可、葱2根、姜100克、蒜150克、
加三斤水熬制半小时药料丢掉留水备用，鹃城豆瓣酱750克剁细、海天蒜蓉辣酱2瓶，开锅上火烧热加750克色拉油，加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱爆香随后加入户户辣椒酱半斤、利民蒜蓉辣酱5斤、番茄酱一斤、香其酱1进、甜面酱一斤、孜然粉100克、大喜大牛肉粉100克、鲜味宝70克、鸡粉60克、盐100克、熬制酱开添加中药水小火熬制酱，熬制过程中陆续加水6斤左右即可。
调制烧烤酱汁的方法有很多种，可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一种基本的烧烤酱汁的调制方法：
所需材料：
1.番茄酱：1/2杯
2.红糖或蜂蜜：2汤匙
3.酱油：2汤匙
4.苹果醋：2汤匙
5.蒜末：2瓣
6.洋葱粉：1/2茶匙
7.辣椒粉：1/2茶匙
8.黑胡椒粉：1/4茶匙
9.沙拉油：1汤匙
10.盐：适量（根据个人口味）
步骤：
11.准备一个小碗，将所有的调味料：番茄酱、红糖或蜂蜜、酱油、苹果醋、蒜末、洋葱粉、辣椒粉、黑胡椒粉、沙拉油和适量的盐放入碗中。
12.用汤匙或搅拌器充分搅拌所有的调味料，直到它们充分混合在一起，成为均匀的酱汁。确保糖完全溶解。
13.尝尝调味，根据个人口味调整盐和其他调料的使用量。如果想要更甜或更辣的味道，可以适当增加红糖或蜂蜜、辣椒粉等。
14.将调制好的烧烤酱汁涂抹在准备烧烤的食材上，让其充分入味。可以在烤之前腌制一段时间，也可以在烤的过程中不断刷上酱汁。
这是一种基础的烧烤酱汁的调制方法，你也可以根据自己的口味进行创新和调整。加入其他调味料如花椒粉、蜂蜜、姜蒜等，可以赋予酱汁更多层次的味道。记得根据食材和个人口味进行尝试，找到最适合自己口味的烧烤酱汁配方。