一、汕头烧烤腌制配方
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。
二、烧烤猪肉腌制配方
配料:猪肉1000克食盐9.5克、白砂糖6.5克、鸡精3克、酵母鲜回味粉5克、酵母鲜猪肉增鲜膏6克、白胡椒粉2克、姜粉1克、料酒15克、孜然粉10克、花椒粉1克、辣椒粉5-10克、嫩肉粉10克、回香粉5克、水30克、色拉油100克
1、猪肉选取肥瘦相间的五花肉，切1厘米*1厘米*0.5厘米大小的肉丁备用。
2、将配方中的腌制料撒入猪肉中拌匀，腌制12小时即可。
3、将腌制好的肉块进行穿串即可。
三、淄博烧烤肉类腌制配方
调料有60克盐、孜然粉、小茴香粉、白芝麻各50克，35克味精、40克鸡粉、20克麻辣鲜、紫苏粉、牛肉粉、白糖各12克，鲜香王籽粉、十三香、大蒜粉、味特鲜、味特香、老汤精、黑胡椒粉、咖喱粉、香菜籽粉各5克，老母鸡鲜香粉10克，嫩肉粉3克，所有的调料都准备好之后搅拌在一起用机器打碎即可。
四、烧烤盐的配方
1.腌料粉配方：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
2.腌制配方:猪肉（羊牛都行）1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。