新鲜鸭肝怎么做好吃
鸭肝500克、姜片25克、葱段25克、花椒1茶匙（5ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5ml）、六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）。
步骤/方法
1、提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味；
2、捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜；
3、锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清；
4、浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖；
5、让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可。
盐水肝最正宗的做法
步骤1、买回来的猪肝冲洗一下，放在一个合适的盆中浸泡半小时，如果血水过多，可适当延长时间。
步骤2、葱姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小葱，陈皮（没有了，用桔子皮代替的），三勺盐，两勺料酒，总共用这些料，备好了。
步骤3、冷水放入猪肝，水量要完全没过猪肝，这时把所有的调料全部加进去，盖上锅盖，开大火烧开。
步骤4、水开后，转成最小火，同时把大的浮上面的污血撇走，盖上锅盖。
步骤5、20分钟以后，用一根筷子插进猪肝最厚的地方，再拔出来，没有红色血水出来，就代表煮好了。这时捞出猪肝，放冷水中浸泡。
步骤6、仔细的清理附着在猪肝表面的油污，反复几次冲洗干净，放在冷水中继续浸泡降温，同时，把盐水中的各种料全部捞出来倒掉，只剩下清爽的卤水，放在一个带盖的盆或大碗中。
步骤7、半小时后，盐水也凉的差不多了，把猪肝放进盐水中继续入味。
步骤八、盖上盖子，或者用保鲜膜覆盖住也可以，放在冰箱上层冷藏起来。2小时以后就可以吃了。
鸭肝炖蛋的做法
准备材料：鸡蛋一个，鸭肝一块，少许香油
烹饪方法：将鸭肝先煮好切成碎末待用，其次将鸡蛋打碎，挑出蛋黄部分即可，然后加适量的温水，打匀后放入鸭肝末，上火蒸熟后淋上少许香油即可食用。
鸭心怎么做好吃盐水鸭肝的吃法
盐水鸭肝的主料：鸭肝(1000克)盐水鸭肝的调料：花椒(50克)姜(少许)做盐水鸭肝所需厨具：煮锅、炒锅盐水鸭肝的做法步骤1.鸭肝用盐水泡几个小时，帮助毒素析出。2.我泡了8小时，中间换了几次水。3.将鸭肝上的筋膜去掉，这样做出的鸭肝口感细腻，入口即化。4.处理好的鸭肝用清水洗净。5.锅内放清水，适量料酒给鸭肝焯水。6.另起一锅，锅里放姜片、花椒、料酒、盐，将水煮开再小火煮10-15分钟，让花椒的香味充分融到水里。7.将鸭肝放进煮好的料水中，煮2-3分钟，关火，用水的温度将其浸熟，不能一直煮，会把鸭肝煮老。8.将煮好的鸭肝连同料水一起放进保鲜盒。9.等它自然冷却后将其盖上盖放进冰箱保存，随吃随取。10.吃的时候切盘，浇上自己喜欢的调料，就可以了。
全聚德盐水鸭肝做法
1、材料:鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克。
2、香料:花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小苘香一小把、干辣椒3个。
3、鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血法。
4、调白卤水:锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上
小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁。