1.买回的鸭洗净控去水份
2.炒锅烧热，放盐适量，再放入花椒
3.炒至盐变成黄色即可
4.待盐放置不烫手时，把盐连同花椒一起涂在鸭肉上，戴上一次性手套将盐在鸭肉上反复的搓，让盐渗透到鸭肉里
5.搓好后装入保鲜袋放冰箱冷藏24小时以上。取出用清水冲洗干净
6.锅内加水，放入葱姜，盐，八角，把腌好的鸭放进去
7.水开后倒入料酒，调成小火，煮四十分钟，关火后再焖十分钟
8.捞出控水，凉后装保鲜袋放冰箱冷藏
所需食材：
-鸭子1只（约1.5公斤）
-盐水料：大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
做法步骤：
1.将鸭子宰杀，去掉脚爪、头、颈部和内脏等，清洗干净。
2.将鸭子放入热水中焯水，将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3.烧开一锅水，放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料，加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精，搅拌均匀。将鸭子放入锅中，加入足够的清水，让鸭子完全浸没。
4.开火将锅中的鸭子料煮开，然后改小火煮熟，约需煮1-1.5小时，期间需要不断翻动鸭子，以保证熟透。煮熟后，关火，将鸭子捞出晾凉。
5.将晾凉的鸭子切成块或切片，然后码入盘中，加入适量的盐水料，再加入适量的盐水，用盖子盖紧，放入冰箱冷藏。
6.冷藏24小时后，取出鸭子，沥干盐水，将鸭子放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
7.盐水鸭制作完成，可以切片摆盘，搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。
准备用料:鹅450克、花椒适量百、鸡精适量、料酒适量、丁香适量、八角适量、桂皮适量、葱适量、香叶适量。
1、首先把准备好的鹅洗干净,放入适量的盐,料酒,葱,姜片拌匀。
2、然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中,放冰箱两天。
3、2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。
4、接着锅内放入适量的水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精版，料酒，盐，姜片还有丁香，使用大火将水煮开。
5、大火将水煮开后换小火继续煮半小时。
6、捞出放冰箱冻10小时，10小时后取出
刀切块
7、切好后将鹅块放入盘中即可享用。
一，将鸭子脱毛，清洗干净
二，焯水2下分钟
三，放入大锅中，锅中加入沙姜，八角，生姜等香料，一起熬煮25分钟
四，夹起放凉
五，剁块装盆，盐水鸭做好了。
原料：鸭肉1000克，小土豆1500克，兰花、香芹、青椒圈各5克。
调料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各5克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克
制作：
1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可