为什么白砂糖炒糖色炒出来还是白色
一.是炒糖色的糖和水的比例不对，一般来说炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右；
二.是在炒糖色之前没有在锅里先放水或油，这样炒出来的糖色很容易是白色的，所以在翻炒时一定要多次翻炒，避免糊锅
炒糖色太甜了怎么补救
糖色很甜，因为糖炒的时间太短。炒糖色时用小火。不断翻转糖油。当糖完全融化起泡时，观察糖油的颜色。当达到预期颜色时，立即关火，加入适量水煮沸。让糖再受热一会儿，更多地转化为焦糖，显色而甜味下降。
另一种办法是稍加点儿盐，中和下过于明显的甜味。
把白糖熬成红色，怎样做到
把白糖熬成红色，这是典型的焦糖化过程：糖的非酶促褐化过程的一种。焦糖化反应是指糖类受高温影响，发生降解作用，然后一些降解后的物质经聚合、缩合生成褐色物质的过程。不同的糖发生焦糖化反应所需要的温度不一样，例如蔗糖的焦糖化温度为160°C，麦芽糖为180°C，葡萄糖为160°C，而果糖只需要110°C。焦糖化反应完成后的产物是焦糖，颜色从浅褐色到深褐色接近黑色不等，颜色深浅与焦糖化时的化学条件、焦糖化进行的温度以及反应的时间相关。焦糖化进行得不足会导致风味的缺乏，而焦糖化过度，就变成炭化了
糖盐水的正确配制方法
自己在家做糖盐水，白糖，盐的比例没有那么严格，只要喝着口感好就可以。
1、一勺白糖放入杯中。
2、倒入白开水搅拌均匀。
3、放入盐搅拌均匀，一杯糖盐水就做好了。盐可以促进人体血液循环。
4、500ml水放入4,5克盐，25克糖，就是百分之5％的糖盐水。
5、500ml水放入4,5克盐，50克糖，就是百分之10％的糖盐水。
炒糖色5句口诀
第一句:冷油下锅入冰糖，此举可令冰糖不粘锅。第二句:锅内冰糖按同一方向不停揽动，可令冰糖化浆柔顺亮色。第三句:化浆后不停揽动至糖浆起中大泡时入开水，此举可令糖浆不结晶。第四句:入开水后糖色变红即刻装碗，此举避免糖浆变焦变苦。第五句:入碗糖浆冷却后放冰箱冷藏，便于下次使用。