麻辣鸭货配方秘方商用
白芷60克，桂皮30克，陈皮15克，香叶10克，草果20克，玉果15克，良姜15克，砂仁20克，槟榔25克。阳春砂仁20克，山奈8克，八角30克，碧波8克，丁香15克，白蔻10克，草果30克，香苏草10克（可以卤制20公斤产品）
麻辣鸭货卤制方法
准备食材：鸭脖1根、鸭翅1个、鸭胗50克、、姜6片、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干辣椒50克、花椒20克、冰糖10颗、啤酒1罐、老抽2汤匙、料酒2汤匙、生抽2汤匙。
1、锅中加入冷水和3个姜片、料酒。
2、再放入鸭脖、鸭胗、鸭翅煮熟。
4、然后放入适量清水、冰糖、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、姜片煮3分钟。
5、再加入鸭脖、鸭翅、鸭胗、藕、生抽、老抽、啤酒小火煮1-2个小时。
6、最后还剩少许汤汁时即可关火夹出。
卤鸭的蘸料如何做
卤鸭的蘸料可以根据个人口味来调配，以下是一种常见的卤鸭蘸料做法：
1.取一个容器，往里面加入2勺酱油、1勺香醋、1勺糖、适量的姜末和蒜末，搅拌均匀；
2.慢慢加入辣椒油，根据个人口味进行调整，再倒入适量的香油搅拌均匀；
3.最后撒上葱花和少许花椒粉，混合搅拌即可。
1.调配蘸料时可以根据个人口味添加或减少调料的种类和数量，比如喜欢辣味可以加入更多的辣椒油，或者加入一些花椒粉增加香味和口感；
2.注意糖的数量不宜过多，否则会把整个蘸料变得过于甜腻。加入少量糖可以增加口感平衡，使调料更加滑爽；
3.姜末和蒜末可以提供蘸料的清香味道，可以多加适量，但也要避免过多，以免口感偏重。
卤鸭货加什么料香
原料：光鸭10只（约15千克），75克、葱白段100克、酱油250克、绍酒100克、沙姜粉20克、香料水15千克，卤水25千克。香料水配方：用18千克水烧沸、加大料、白蔻、桂皮各12克、花椒10克、香叶8克、山奈、丁香各6克、草果8克，转小火煮45分钟，凉后即可用。
正宗卤鸭配料配方
2.准备卤料，我这是一斤鸭子的量。
6.改中火，放入鸭子炸，当心蹦油。
7.用汤勺舀起热油往裸露的地方淋。
9.煮锅中放入能浸过鸭子的水量，放入卤料。
11.放入两勺酱油，我使用的是大汤勺。
15.放入两勺食用盐，盖上锅盖，水开后中火一小时，筷子能轻松扎透
16.卤好的鸭子浸泡一夜味道更佳。