卤水会不会变质
会的。因为它是由各种配科合配置成的，其中就会经过高温合成。只要是各料合成都会有一定的保质期，一但过了保质期，就会变质不可食用。
卤水是越久越好吗
卤水并不是越久越好。卤水是一种用于腌制食物的调味液，通常由盐、水和其他调味料组成。卤水的时间和浓度都会对腌制效果产生影响。
对于某些食材，长时间浸泡在卤水中可能会导致过度咸味和质地过软。例如，鸡肉、鱼肉等嫩肉类通常只需要短时间的腌制，以免过度腌制导致肉质变得过咸或过软。
另一方面，对于一些较硬的食材，如牛肉、猪肉等，长时间的腌制可以帮助增加食材的嫩度和口感。这是因为盐分和其他调味料可以渗透到食材内部，改变其结构并使其更加嫩滑。
因此，对于不同的食材和个人口味，卤水的时间可以根据需要进行调整。一般来说，腌制时间应根据食材的硬度和个人口味来决定。建议在腌制前先了解食材的特性，并根据个人喜好进行适当的调整。
用过的卤水放冷藏还是冷冻
卤汤可以冷冻保存
1.一般卤水可以冷藏在冰箱中保存5-7天左右，不过在后期使用前一定要先杀菌下将卤水烧至沸腾。
2.如果冷冻保存的是已经成冻状的卤汤，那在冰箱保存的时间可以在久一些，但是也不要太久了。
3.每次使用过后的卤水，一定要把卤水里面的残留大料、辅料等过滤干净，然后在放入冰箱保存，这样保存的卤水不易变质。
4.如果要卤制一些易酸的食物，比如豆腐、羊肉等等，最好是使用多少就取多少，不然易酸的食物会影响卤水的本质，使卤水很快就会坏。
5.如果要卤制一些平时可能会带点血类的食物，比如肉类，必须先用滚烫清水焯下，去除了表面的血后，在放入卤水中煮，这样卤水也不会因为血的腥味而影响口感。
卤水有保质期吗
没有
在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤水最简单的保存方法，以及最基础的日常养护因为天天卤东西，只要注意每次加工完卤食之后重新把卤水烧开，不乱搅拌卤水，不要沾到生水，还有就是热的卤水不要盖盖闷，注意到这几点，卤水是不会坏的。
卤水是越长时间的越好吗
是的。卤水如同酒一样，越久就越香，这是因为，卤水内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故，但是卤水需要注意保存得当。
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。