香糟鸭正宗做法
主料：鸭1500克
调料：香糟150克,大葱20克,盐20克,黄酒100克,姜20克,味精2克,白砂糖10克,花椒5克,八角3克,桂皮5克
美味糟香鸭的特色：
色泽淡黄微白，鲜香，肥，嫩适口。美味糟香鸭的做法：
1.将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两面用精盐15克拌匀，腌渍一小时至入味
2.锅内放入鸭汤500克，加精盐，绍酒，桂皮，八角，花椒，葱段，姜片，白糖，味精等调配料，调好口味后过滤净汤内杂质，使成香糟酒汁
3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内，倒入冷却后的糟卤汁，加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时，即可取出食用。
美味糟香鸭的制作要诀：
1.宜选用一年龄左右肥嫩的仔公鸡
2.熟鸭块浸入糟汁后，以0-2度的温度糟制入味
鸭舌的皮怎么去掉
要去掉鸭舌的皮，首先将鸭舌放入沸水中焯水约1-2分钟，然后捞出放入冰水中浸泡冷却。
接着用手指轻轻按压鸭舌末端，逐渐将皮去除。如果皮还难以去除，可以用小刀轻轻刮去余留的皮。
最后再次清洗鸭舌，确保去除了所有的皮。这样处理过的鸭舌就能够去除多余的皮，保留鲜嫩的口感，准备烹饪美味的佳肴。
鸭舌怎么做才更好吃
红烧鸭舌
焯水鸭舌，捞起备用。
热锅加油，爆香姜片，放入鸭舌翻炒。
放入盐、香菇酱、微辣香菇酱。
加入生抽、糖。
翻炒均匀，加水煮开。
小火收汁，盛鸭舌装盆。
倒汤汁加入香葱，浇在鸭舌上即可。
卤鸭脖鸭舌的做法
卤鸭脖和鸭舌是一道美味的家常菜，以下是制作卤鸭脖和鸭舌的详细步骤：
材料：
1.鸭脖、鸭舌适量
2.生姜、葱适量
3.八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒适量
4.生抽、老抽、料酒、盐、糖适量
5.清水适量
步骤：
1.鸭脖和鸭舌洗净，鸭舌要去掉后面的软骨部分。
2.锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭脖和鸭舌汆烫30秒，马上捞起。
3.准备一锅新的清水，加入姜片、葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等调料，煮20分钟，直到水的颜色变深。
4.加入生抽、老抽、料酒、盐、糖，继续煮10分钟，调出美味的卤水。
5.放入鸭脖和鸭舌，大火煮10分钟，然后转中小火煮10分钟。
6.捞出鸭脖和鸭舌，沥干水分，待凉后切片。
7.将切片后的鸭脖和鸭舌放入碗中，加入适量的卤汁，放入冰箱腌制4-6小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
鸭脖和鸭舌腌制完成后，可以取出食用，也可以再次加热卤汁，煮熟后食用。这道菜味道鲜美，肉质鲍汁，非常适合下酒。
注意：在煮制过程中，要确保火候适中，避免煮得过久，以免肉质变硬。可以根据个人口味调整卤汁的浓淡和食材的煮制时间。
鸭舌炒什么好吃
酱爆鸭舌好吃。
将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。
将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。