一、凉拌腐竹都需要什么调料怎么做
凉拌腐竹营养丰富，也是深受大家喜欢豆制品凉菜，今天就教你两种方法吧！
【配料】：蒜蓉、指天椒、香葱、香菜
【调料】：盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油、调配的辣椒油
①【腐竹的处理】：腐竹提前用清水浸泡，直至浸泡到腐竹变软没有硬性，然后捞出切段，备用。
②【调凉拌汁】：碗中加入盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油，蒜蓉、指天椒、辣椒红油调料的份量根据个人口味添加，其中辣椒红油主要是提色和增香，也带有辣味，加入少许就可以，所以指天椒根据个人口味选择是否添加，避免制作出来的凉拌腐竹味道过辣，加入后把调料搅散备用。
③【腐竹焯水】：锅中加入清水加入少许的盐，水开后加入腐竹焯水，大约煮30秒，然后捞出过冷水，凉后捞出沥水备用。
④【凉拌腐竹】：腐竹沥干水后装入一个大盘中，然后加入提前准备好的凉拌汁，加入香葱、香菜，然后搅拌，使腐竹吸收调料的味道，然后把腐竹装入碟中，一道美味的凉拌腐竹制作完成。
①、腐竹浸泡的时候不能用开水浸泡。因为开水的温度较高，容易把腐竹的表面浸泡的发烂。
②、凉拌酱汁的调料根据个人口味添加，其中盐不宜加的太多，盐建议在最后不够味再加入，而白糖主要是起到中和的作用，使口感吃起来更柔和所加的量也不能过多。
③、腐竹在焯水的时候焯水时间不能过长，因为腐竹已经经过浸泡变软，如果煮的时间长的话腐竹容易煮烂，太软腐竹吃起来也没有口感。
④、要想凉拌菜的味道好，那么辣椒油一定要自己制作，这样味道会更香，如果觉得麻烦辣椒油的制作步骤可以省略。
⑤、制作凉拌腐竹这道凉菜也可以加入青瓜或木耳搭配，这样更有风味。
这个吃法可能比较小众，不过我还是觉得很好吃的，具体做法:
1.腐竹提前泡发，切断，焯水，过凉水备用。
3.大蒜做成蒜泥（捣蒜泥之前就要加盐），加酱油，醋，味精，蒜末，姜沫（也可以加点辣椒油），调成酱汁。
以上，就是我和你分享的怎么做凉拌腐竹了，腐竹最好不要用热水泡不好吃，提前用凉水泡，至少要1-2个小时，腐竹需要焯水去豆腥气的。
二、凉拌腐竹怎么做才好吃
1、教你凉拌腐竹的做法：【材料】腐竹四两，葱末，辣面子，盐，味精。
2、【制法】买回的腐竹整根冷水浸发，剪成约两寸段，过滚水，（沸水下腐竹后再沸即可，勿过，易烂）沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀，堆于腐竹上。起油锅，油半两加热至九成浇于葱末辣面子，微焦的辣椒和葱油的香很开胃，一道下酒菜完成了。
3、【功效】补益脾胃，清肺化痰，滋阴润燥，助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。
4、【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1)色泽鉴别：进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色，有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
5、(2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。良质腐竹---为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹---呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。
6、(3)气味鉴别�进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
7、(4)滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
三、自己在家做凉拌腐竹,选腐竹该怎么选呢
1、豆腐是我国特有的豆制品，最早可追溯到汉代，便有了成熟的制作豆腐工艺。豆腐虽然鲜香滑嫩、美味怡人、营养丰富，但是，豆腐不耐贮存与运输，只能是现吃现买。在以前没有制冷条件下，夏季制出的豆腐也极易变质变味。迫切需要一种豆腐的替代品、干制品，可以一年四季都能够吃到，方便贮存与运输，腐竹便应运而生了。腐竹其实就是树枝状的干豆腐皮，主要产自我国南方地区。
2、腐竹是一种干制的豆制品，先把豆浆熬开，保持小火状态保温，经过一段时间之后，便在豆浆表面形成一层豆浆膜。用细竹杆挑出这层豆浆膜，晒干晾透后，便形成了干的豆腐皮。因为这种干制后的豆腐皮状如一根根干枯的竹枝，故名“腐竹”。干制后的腐竹不但方便贮存，而且可以常温保存数月而不变质，也方便了运输。腐竹还有天然的豆香味，不管是炒菜、炖汤、凉拌，都是不错的食材，受到了很多人喜欢。
3、腐竹含有丰富的大豆蛋白质及多种不饱和脂肪酸，维生素含量也较丰富。腐竹还是一种高钙的食材，含有钙、铁、镁、锌等多种微量元素。那天去逛超市，发现有一大箱散装的腐竹段，便在里面仔细地挑了大半袋。恰好，一位大妈也在挑，与我挑的差不多。可是一过秤，大妈的比我那袋足足重了三分之一，贵出了将近10元钱。所以说，这挑腐竹还是大有学问的，学会这5点，挑的腐竹质量好还不坠秤，香气浓郁，炒炖凉拌都好吃。
4、腐竹不管是散装，还是袋装，都要有正规产地，相比于不能挑的袋装腐竹，个人还是更喜欢挑购散装腐竹，这个可差大了去了。我国有6大腐竹产地：江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥。所以，挑腐竹尽量挑这6大产地的腐竹，工艺相对成熟，所产的腐竹质量也上乘。
5、选购腐竹，看颜色是最直观，也相对较可靠的挑选方法。根据观看腐竹的颜色与光泽，腐竹分为3个等级：优质腐竹：颜色淡黄色，表面有一层光亮的色泽，这种腐竹是最优质的腐竹。次级腐竹：这个等级的腐竹颜色暗黄或黄白色，表面看起来没有那层光亮的色泽。劣级腐竹：这个等级的腐竹呈灰黄、灰白、黄褐色，表面暗淡无光泽。
6、以前的腐竹是一整根包装的，现在的腐竹大多是直接给切成5厘米长的腐竹段进行出售，更方便食用。拿起一段腐竹，观看腐竹的质地与结构：优质腐竹内部呈片状、层状、圆管状，有较多空隙与孔洞，质地较脆，可以轻松掰断。劣质的腐竹则呈树枝状，中间多处为实心，空隙、孔洞较少。这种腐竹看起来挺不错，但是特别坠秤，泡完后还有内部硬心，吃起来口感也不会好。
7、优质的腐竹拿起一块，闻一闻，有一股天然的豆香味，清香怡人，几乎没有什么异味，让人心旷神怡。质量较差的腐竹不但没有这种天然的豆香味，还会闻到一股刺鼻的酸味、酸臭味、霉变味等。挑几块腐竹，浸泡好之后，优质腐竹哪怕浸泡完之后，汤色澄清，不会出现汤汁浑浊；捏一捏，有弹性；尝一尝，有豆皮的天然香气。劣质的腐竹浸泡之后，捏一捏，没有弹性；汤汁也是浑浊的；尝一尝，豆皮的天然香气荡然无存，还可能有苦涩味道、酸臭味道。
8、即便是优质腐竹，不同的部位差别还是较大的：同一根腐竹，中间的折叠部位，内部肯定较实在，空隙与孔洞也少，不舒展。两头部分，特别是两端，内部较空虚，空隙又大又直，孔洞也较多，舒展轻盈。差不多体积的腐竹，这两个部位能差出至少三分之一的重量。