腐竹怎么做好吃凉拌腐竹怎么做(腐竹的做法大全凉拌菜)

一、凉拌腐竹都需要什么调料怎么做

凉拌腐竹营养丰富,也是深受大家喜欢豆制品凉菜,今天就教你两种方法吧!

【配料】:蒜蓉、指天椒、香葱、香菜

【调料】:盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油、调配的辣椒油

①【腐竹的处理】:腐竹提前用清水浸泡,直至浸泡到腐竹变软没有硬性,然后捞出切段,备用。

②【调凉拌汁】:碗中加入盐少许、香醋、酱油、鸡粉、白糖少许、花椒油,蒜蓉、指天椒、辣椒红油调料的份量根据个人口味添加,其中辣椒红油主要是提色和增香,也带有辣味,加入少许就可以,所以指天椒根据个人口味选择是否添加,避免制作出来的凉拌腐竹味道过辣,加入后把调料搅散备用。

③【腐竹焯水】:锅中加入清水加入少许的盐,水开后加入腐竹焯水,大约煮30秒,然后捞出过冷水,凉后捞出沥水备用。

④【凉拌腐竹】:腐竹沥干水后装入一个大盘中,然后加入提前准备好的凉拌汁,加入香葱、香菜,然后搅拌,使腐竹吸收调料的味道,然后把腐竹装入碟中,一道美味的凉拌腐竹制作完成。

①、腐竹浸泡的时候不能用开水浸泡。因为开水的温度较高,容易把腐竹的表面浸泡的发烂。

②、凉拌酱汁的调料根据个人口味添加,其中盐不宜加的太多,盐建议在最后不够味再加入,而白糖主要是起到中和的作用,使口感吃起来更柔和所加的量也不能过多。

③、腐竹在焯水的时候焯水时间不能过长,因为腐竹已经经过浸泡变软,如果煮的时间长的话腐竹容易煮烂,太软腐竹吃起来也没有口感。

④、要想凉拌菜的味道好,那么辣椒油一定要自己制作,这样味道会更香,如果觉得麻烦辣椒油的制作步骤可以省略。

⑤、制作凉拌腐竹这道凉菜也可以加入青瓜或木耳搭配,这样更有风味。

这个吃法可能比较小众,不过我还是觉得很好吃的,具体做法:

1.腐竹提前泡发,切断,焯水,过凉水备用。

3.大蒜做成蒜泥(捣蒜泥之前就要加盐),加酱油,醋,味精,蒜末,姜沫(也可以加点辣椒油),调成酱汁。

以上,就是我和你分享的怎么做凉拌腐竹了,腐竹最好不要用热水泡不好吃,提前用凉水泡,至少要1-2个小时,腐竹需要焯水去豆腥气的。

二、凉拌腐竹怎么做才好吃

1、教你凉拌腐竹的做法:【材料】腐竹四两,葱末,辣面子,盐,味精。

2、【制法】买回的腐竹整根冷水浸发,剪成约两寸段,过滚水,(沸水下腐竹后再沸即可,勿过,易烂)沥干。放盐、味精拌匀。葱末辣面子拌匀,堆于腐竹上。起油锅,油半两加热至九成浇于葱末辣面子,微焦的辣椒和葱油的香很开胃,一道下酒菜完成了。

3、【功效】补益脾胃,清肺化痰,滋阴润燥,助消化。可治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、阴虚肥。

4、【贴示】如何辨别腐竹的好坏(1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,取样品直接观察即可。良质腐竹--呈淡黄色,有光泽。次质腐竹--色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽。劣质腐竹--呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽。

5、(2)外观鉴别进行腐竹外观的感官鉴别时,取样品直接观察,然后折断再仔细观察。良质腐竹---为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹---呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条。劣质腐竹--有霉斑、虫蛀、杂质。

6、(3)气味鉴别�进行腐竹气味的感官鉴别时,取样品直接嗅其气味。良质腐竹--具有腐竹固有的香味,无其他任何异味。次质腐竹--腐竹固有的香气平淡。劣质腐竹--有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

7、(4)滋味鉴别进行腐竹滋味的感官鉴别时,取样品用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味。良质腐竹---具有腐竹固有的鲜香滋味,次质腐竹--腐竹固有的滋味平淡。劣质腐竹--有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

三、自己在家做凉拌腐竹,选腐竹该怎么选呢

1、豆腐是我国特有的豆制品,最早可追溯到汉代,便有了成熟的制作豆腐工艺。豆腐虽然鲜香滑嫩、美味怡人、营养丰富,但是,豆腐不耐贮存与运输,只能是现吃现买。在以前没有制冷条件下,夏季制出的豆腐也极易变质变味。迫切需要一种豆腐的替代品、干制品,可以一年四季都能够吃到,方便贮存与运输,腐竹便应运而生了。腐竹其实就是树枝状的干豆腐皮,主要产自我国南方地区。

2、腐竹是一种干制的豆制品,先把豆浆熬开,保持小火状态保温,经过一段时间之后,便在豆浆表面形成一层豆浆膜。用细竹杆挑出这层豆浆膜,晒干晾透后,便形成了干的豆腐皮。因为这种干制后的豆腐皮状如一根根干枯的竹枝,故名“腐竹”。干制后的腐竹不但方便贮存,而且可以常温保存数月而不变质,也方便了运输。腐竹还有天然的豆香味,不管是炒菜、炖汤、凉拌,都是不错的食材,受到了很多人喜欢。

3、腐竹含有丰富的大豆蛋白质及多种不饱和脂肪酸,维生素含量也较丰富。腐竹还是一种高钙的食材,含有钙、铁、镁、锌等多种微量元素。那天去逛超市,发现有一大箱散装的腐竹段,便在里面仔细地挑了大半袋。恰好,一位大妈也在挑,与我挑的差不多。可是一过秤,大妈的比我那袋足足重了三分之一,贵出了将近10元钱。所以说,这挑腐竹还是大有学问的,学会这5点,挑的腐竹质量好还不坠秤,香气浓郁,炒炖凉拌都好吃。

4、腐竹不管是散装,还是袋装,都要有正规产地,相比于不能挑的袋装腐竹,个人还是更喜欢挑购散装腐竹,这个可差大了去了。我国有6大腐竹产地:江西高安、广西高田、福建三明、河南许昌、广西贺州、广东新桥。所以,挑腐竹尽量挑这6大产地的腐竹,工艺相对成熟,所产的腐竹质量也上乘。

5、选购腐竹,看颜色是最直观,也相对较可靠的挑选方法。根据观看腐竹的颜色与光泽,腐竹分为3个等级:优质腐竹:颜色淡黄色,表面有一层光亮的色泽,这种腐竹是最优质的腐竹。次级腐竹:这个等级的腐竹颜色暗黄或黄白色,表面看起来没有那层光亮的色泽。劣级腐竹:这个等级的腐竹呈灰黄、灰白、黄褐色,表面暗淡无光泽。

6、以前的腐竹是一整根包装的,现在的腐竹大多是直接给切成5厘米长的腐竹段进行出售,更方便食用。拿起一段腐竹,观看腐竹的质地与结构:优质腐竹内部呈片状、层状、圆管状,有较多空隙与孔洞,质地较脆,可以轻松掰断。劣质的腐竹则呈树枝状,中间多处为实心,空隙、孔洞较少。这种腐竹看起来挺不错,但是特别坠秤,泡完后还有内部硬心,吃起来口感也不会好。

7、优质的腐竹拿起一块,闻一闻,有一股天然的豆香味,清香怡人,几乎没有什么异味,让人心旷神怡。质量较差的腐竹不但没有这种天然的豆香味,还会闻到一股刺鼻的酸味、酸臭味、霉变味等。挑几块腐竹,浸泡好之后,优质腐竹哪怕浸泡完之后,汤色澄清,不会出现汤汁浑浊;捏一捏,有弹性;尝一尝,有豆皮的天然香气。劣质的腐竹浸泡之后,捏一捏,没有弹性;汤汁也是浑浊的;尝一尝,豆皮的天然香气荡然无存,还可能有苦涩味道、酸臭味道。

8、即便是优质腐竹,不同的部位差别还是较大的:同一根腐竹,中间的折叠部位,内部肯定较实在,空隙与孔洞也少,不舒展。两头部分,特别是两端,内部较空虚,空隙又大又直,孔洞也较多,舒展轻盈。差不多体积的腐竹,这两个部位能差出至少三分之一的重量。