一、青岩古镇美食记--卤猪蹄
1、位于贵阳市南郊的青岩古镇，是一个有着600多年的历史、深厚人文底蕴的历史文化名镇。青岩古镇原为军事要塞，因明朝洪武年间屯兵而建镇，因为修建时用青色的岩石而得名青岩。
2、作为贵州四大古镇之一，青岩古镇内不纯了众多设计精巧、工艺精湛的明清古建筑，加之青岩古镇历史人文荟萃，因此游人如织。作为旅游圣地，青岩古镇吸引众多游客的当然也少不了它的特色美食了。
3、漫步青岩古镇，那铺满青石的古老街道，雕梁飞檐的古老建筑，让人恍惚间有种穿越时空的错觉，不过那沿街飘来的阵阵卤香为，又会瞬间将人拉回现实。
4、街道两旁的摊贩大多贩卖的都是古镇特色小吃，其中不少就是青岩卤猪蹄。关于青岩卤猪蹄还有一段历史传说呢！
5、据说，清末时青岩文人赵以炯赴京城赶考，启程时，其母为他卤制了一锅猪蹄带在路上吃，后来赵以炯金榜题名，高中状元，成为云贵两省自科举以来“以状元及第而夺魁天下”的第一人，于是青岩人就把卤猪蹄称为“状元蹄”了。
6、青岩卤猪蹄选用的都是上好的猪蹄，个大肉厚，洗净切好后泡在特制的卤汁中小火慢炖煨，卤至皮肉红润时再捞出来，这时的猪蹄皮软肉糯，吃起来香气四溢，让人垂涎欲滴。
7、卤好的猪蹄都是捞起来盛在大盆或大铁盘里论斤卖，秤好上桌时老板会搭配上特制的辣椒水来沾着吃，味道堪称一绝。蘸猪蹄的辣椒水也别具特色，是用手搓糊辣椒、醋、折耳根、葱花等特制而成的，吃起来香辣可口，和软糯的卤猪蹄搭配起来堪称是绝配。
8、就这样，逛着古镇，吃着美食，享受着这闲适安逸的时光。
二、卤猪蹄怎么做青岩卤猪蹄秘制配方卤猪蹄好吃么
以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)
1、猪前蹄4只放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉；
2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了；
3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香；